驢肉店專(zhuān)用湯鍋的組成

(2)醬鹵肉及其特點(diǎn)

醬鹵肉是一種熟肉制品，是將鹽或醬油等調(diào)味品和香料加入水中一起烹飪而成。這是一種醬鹵制品品種繁多的產(chǎn)品。它的特點(diǎn)是色澤鮮艷，風(fēng)味不同，主要生產(chǎn)工藝相同，但具體操作方法和配料量不同。根據(jù)這些特點(diǎn)，醬鹵肉可分為以下五種:

1.醬制品

醬制品，也稱(chēng)為紅燒或五香制品，是醬鹵肉的主要產(chǎn)品，也是醬鹵肉的典型產(chǎn)品。這種產(chǎn)品被稱(chēng)為醬油系統(tǒng)，因?yàn)樗谏a(chǎn)中使用了更多的醬油，導(dǎo)致深顏色和強(qiáng)烈的味道。因?yàn)橹笾念伾椭蠛螽a(chǎn)品的顏色是深紅色，所以也被稱(chēng)為紅燒產(chǎn)品。?一鍵式開(kāi)關(guān)操作，并配有大口徑不銹鋼龍頭湯水出口，可自動(dòng)排湯水，操作方便高效。此外，因?yàn)獒u類(lèi)產(chǎn)品由五種香料制成，即茴香、肉桂、丁香、胡椒和茴香，一些地區(qū)也稱(chēng)這些產(chǎn)品為五香產(chǎn)品。

三、鹽水的使用方法

一次制備的鹽水可以直接用來(lái)腌制蔬菜，以后使用時(shí)，每50公斤鹽水可以加入22盎司味精，然后加入適量的鹽使其咸而苦。

2.然后加入加工好的食品原料，加入適量的料酒和糖色，先用小火煮30-50分鐘，30分鐘后加入三個(gè)老樣品(雞粉、雞醬和超級(jí)美味的風(fēng)味王)，煮5-10分鐘，然后取出所有樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，如果沒(méi)有完全腌制到腌制完畢，放回鹵素鍋中腌制。取出前將腌制好的半成品浸泡在?；瘥}水中10-15分鐘。如果香料需要富集，八角(2份)和香籽(1份)可以磨成粉末并加入。▇節(jié)能：改變傳統(tǒng)的燃燒方式，將換熱器更好的散發(fā)熱量，使得熱能更充分的吸收。需要濃郁香味時(shí)，可加入芝麻油1-2公斤和羅漢果2-3公斤。