驢肉湯鍋的選材

宜興張道口烤雞

宜興張道口烤雞是由張冰在清朝干燥年代創(chuàng)作的，起源于河南省華縣道口鎮(zhèn)。后來張冰的第七個孫子張常戎在民國十七年(1928年)把他的徒弟魯于君帶到邢臺，并帶來了“河南道口宜興張紹基店”的牌子和煮雞湯做了一些烤雞出售。民國三十四年(1945年)，邢臺宜興張道口烤雞正式開業(yè)。質量優(yōu)良，性能穩(wěn)定，節(jié)能環(huán)保，經(jīng)過用戶實驗證明熱能利用率高燃氣蒸煮設備達90%以上，和傳統(tǒng)爐具或矮仔爐在同等條件下對比燃氣節(jié)能率可高達65%，節(jié)省時間45%以上。它的烤雞始終保持著漳州道口宜興的獨特風味。邢臺道口烤雞都是用上好的活雞做成的。經(jīng)過精心的屠宰和浸泡，它們被加工成各種形狀，涂上糖，在70%的熱油中油炸和著色。放入鍋中，加入香料和老鹵湯，用大火煮沸，再用小火煨三個多小時。成品外形美觀，色澤鮮艷，香氣濃郁，肉熟爛。它用于輕微搖動，即分離血肉，可以保存許多天而不改變其質量。它在省內(nèi)外享有很好的聲譽，已經(jīng)成為邢臺著名的地方美食。

東北醬肉。它歷史悠久，使用精美的材料。脂肪但不油膩。嘴唇和牙齒保持香味。這是一種罕見的北方美食。材料可以是豬肉。豬腳。牛肉、雞肉、鴨肉等。

鹵素湯的制備

湯料:鹵肉桶中裝有40-50公斤清水，0只雞或2只雞骨頭，3公斤豬骨頭和1公斤五香肉。烹飪大約5個小時。

鹽水湯:煮雞湯，加入雞油2500、茴香100、胡椒50、肉桂80、丁香30，煮30分鐘形成鹽水湯

不同材料的材料包裝比例

豬肉:胡椒120、茴香100、龍眼150、肉桂120、丁香80、肉豆蔻100、高良姜100、砂仁100、山茶花100、白胡椒10、肉豆蔻90、茴香150、天竺葵50、陳皮150。(50公斤肉)

牛肉:砂仁100，陳皮120，白糖250，肉桂90，八角100，胡椒180，山茶花90，豆蔻100，味精10。(劑量10公斤)

雞肉:八角150份、胡椒140份、肉豆蔻100份、芳香水果100份、肉豆蔻150份、丁香120份、高良姜120份、陳皮120份、青蔥100份、砂仁150份、肉桂9份。