火燒真空冷卻機是大配餐量生產(chǎn)的技術保障處在現(xiàn)代快節(jié)奏下生活、工作的都市人，其工作日中餐逐漸由方興未艾的中央廚房炒制出來。由于中央廚房配餐量大，傳統(tǒng)的加工方法、制作工藝難以滿足幾萬人、幾十萬人單餐就餐，真空冷卻機即營運而生。它們組合保鮮工藝，是目前中央廚房提前計劃生產(chǎn)有效技術保障。

一、火燒真空冷卻機優(yōu)點：

1、由內(nèi)而外地冷卻，使得其快速避開高溫帶，溫度得以及時、快速散發(fā)，其肉質(zhì)更新鮮、更有嚼勁。

2、冷卻機適合于鹵肉、鹵制品高溫米飯、熟食、湯料（需防飛濺技術）、火燒、面食中草藥煎劑等帶有水分的物質(zhì)快速冷卻。

3、冷卻機將被冷卻食品快速冷卻至冷藏溫度（0℃-4℃），此時食品溫度芯體與表層溫度一致

4、冷卻機一般與氣調(diào)保鮮包裝機配合使用，對食品保鮮效果更佳。

5、熟食、果蔬、醬鹵豬蹄等保鮮需要溫度控制，一般食品保鮮溫度為0℃-4℃（熱帶水果略高）。食品在冷卻時，需要內(nèi)外溫度冷卻速度一致，這種需求傳統(tǒng)的氟利昂等冷媒制冷的冷庫、速凍隧道是做不到的——它的冷卻方向由表及內(nèi)，冷卻過程中食品芯體溫度高于表層溫度，而真空冷卻機冷卻方向由內(nèi)及外，且降溫迅速。經(jīng)過食品真空預冷機冷卻后的食品，最好采用氣調(diào)鎖鮮包裝機包裝成鎖鮮裝，這樣會大幅延長食品保鮮期。

二、下圖是火燒真空冷卻設備圖片：

三、下面是被冷卻的火燒圖片：