沒食子酸丙酯（Propyl gallate，PG），又名棓酸丙酯，作為一種常見的油溶性劑已被廣泛應(yīng)用于油脂及含油食品、油炸食品、肉類食品、花粉食品、化妝品等。由沒食子酸與正丙醇在酸性脫水劑的條件下，加熱酯化而制得食品添加劑沒食子酸丙酯。

沒食子酸丙酯: proply gallate簡稱PG。白色至淺褐色結(jié)晶粉末，或微乳白色針狀結(jié)晶。無臭，微有苦味，水溶液無味。PG難溶于水，微溶于棉子油、花生油、豬脂。其0.25%水溶液的 PH值為5.5左右。沒食子酸丙酯比較穩(wěn)定，遇銅、鐵等 金屬離子發(fā)生呈色反應(yīng)，變?yōu)樽仙虬稻G色，有 吸濕性，對光不穩(wěn)定，發(fā)生分解，耐高溫性差。

各種食品中PG使用量

食品 用量%

 動物油 0.001-0.01

植物油 0.001-0.02

 全脂奶粉 0.005-0.01

 人造黃油 0.001-0.01

面包 0.001-0.004

谷類食品 0.003

 口香糖基質(zhì) 0.1

 烷基碳原子個數(shù)可分為低級酯（如甲酯、乙酯、丙酯等） 和高級酯（如辛酯、月桂酯、十八碳醇酯等）， 這些酯類化合物都是性能優(yōu)良的食品劑。20世紀80 年代日本已經(jīng)有用95% 的沒食子酸和其他助劑組成的抗氧劑G1000、EG- 5乳劑和EG- 5油劑， 特別是沒食子酸丙酯為抗氧劑，可用于食用油脂以防腐臭變質(zhì)。沒食子酸丙酯（PG ）已在許多國家批準使用， 日、美、德、英均有生產(chǎn)。由于丁基- 4-羥基苯甲醚有致性， 國外大部分水產(chǎn)加工品都改用浸演或噴涂沒食子酸作劑

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