涼皮這種小吃現(xiàn)在已經(jīng)成為“全國(guó)”性的招牌美食，不管是大江南北，不管是男女老少，在炎炎夏季都喜歡來(lái)上一碗酸酸辣辣的涼皮，開胃，吃著既軟彈又爽脆，實(shí)在是一種說(shuō)不出的美食享受，“涼皮機(jī)”做為專門的拉皮制作工具，也得到了大家的一致認(rèn)可。

大拉皮是東北的知名小吃，以勁柔爽口，質(zhì)感細(xì)膩而深受消費(fèi)者喜愛，但長(zhǎng)期以來(lái)受加工方式的限制，以手工制作為主，加工效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，且衛(wèi)生程度差。東北大拉皮目前的制作方法主要有兩種，一種是手工制作，一種是機(jī)械化制作。適用對(duì)象：城市以批發(fā)為主的大拉皮生產(chǎn)廠（業(yè)主）。

東北大拉皮的原料：制作大拉皮的原料有木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、豆類淀粉，原來(lái)是以馬鈴薯淀粉為主，現(xiàn)在的大拉皮則多以木薯淀粉為主來(lái)制作。

工藝流程為：原料選擇—和漿—上料—急蒸—緩蒸—冷卻—拉皮脫離—拉皮切斷—拉皮成型 

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