【產(chǎn)品簡(jiǎn)介】

中文名：紫膠紅 

外文名：Lac Dyer Red 

別  名：蟲(chóng)膠紅

紫膠紅(1ac dyer red)又稱蟲(chóng)膠紅，上色成分是由紫膠酸A、紫膠酸B、紫膠酸C、紫膠酸D、紫膠酸E五種成分組成的混合物，其間紫膠酸A占85%。紫膠紅安全性高，適用于不含蛋白質(zhì)、淀粉的飲料、糖塊及果凍類、糕點(diǎn)面類等。

【產(chǎn)品性狀】

紫膠紅為鮮紅色或紫紅色粉末或液體，微溶于水、乙醇和丙二酵，溶解度不高，在20℃時(shí)溶解度為0.0335%(水)、0.916%(95%乙醇)，而且純度愈高，在水中的溶解度愈低。顏色隨環(huán)境pH改動(dòng)而改動(dòng)，在pH小于4.0時(shí)呈橙黃色；pH為4.0一5.0時(shí)，呈鮮紅色；pH大于6.0時(shí)，呈紫紅色，當(dāng)強(qiáng)堿pH大于12時(shí)退色。在酸性介質(zhì)中對(duì)光和熱安穩(wěn)性好。對(duì)維生素C安穩(wěn)，幾乎不退色。對(duì)金屬離子十分靈敏，特別是鐵離子含量在10-6以上，就能使色素變黑。本品上色功用隨PH改動(dòng)，越靠近中性上色性越差，酸性較好，最適用于不合蛋白質(zhì)、淀粉的飲料、糖塊及果凍類、糕點(diǎn)面類等。

【產(chǎn)品用途】

紫膠紅可用于果蔬飲料、碳酸飲料、制作酒、糖塊、果醬和調(diào)味類罐頭中，*運(yùn)用量為0.5g/kg。紫膠紅因?yàn)橐资芙饘匐x子的影響，應(yīng)盡量防止與金屬離子特別是鐵離子接觸，而且*運(yùn)用螯合劑。為防止對(duì)蛋白質(zhì)染色時(shí)變黑，需參與安穩(wěn)劑，如明礬、酒石酸鈉和磷酸鹽等；其染色性隨pH改動(dòng)，越靠近中性染色性越差，適用于偏酸性食物，最適用于不含蛋白質(zhì)、淀粉的飲料、糖塊、果凍類、糕點(diǎn)和面類等，其運(yùn)用量為0.05%~0.2%；用于飲料時(shí)，在漿料制作的最終參與；對(duì)糖塊上色時(shí)，先配成必定濃度溶液，再參與到糖膏或糖漿中。

紫膠紅可用于果蔬飲料、碳酸飲料、乳酸飲料、糖漿、西紅柿制品、果醬、冷飲、糖塊、火腿、臘腸、魚(yú)糕及烘烤食物，運(yùn)用量為0.5g/kg。

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