廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
      把之前煮熟的玉米粒和胡蘿丁倒入面糊中，大概放入3分之2的量，留下小許后面裝飾用，再用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻。準(zhǔn)備三只干凈又無水的小碗，吃飯用的碗也行，先往碗里抹上一層薄油，可以防沾，也有利于后面脫模。再用1只小勺子，把拌好的面糊舀入小碗里，而小濤媽只放了5分滿，平常大家做可以放到七分滿。順手用勺子把每一碗都抹平整一些，再用大點(diǎn)的蓋子蓋住，醒發(fā)二十分鐘。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

        醒發(fā)好后，每個(gè)碗里的面糊是原來的1.5倍大，再把剩下的玉米粒和胡蘿丁粒均勻撒在上面，就可以蒸了。等鍋里的水燒開后，把一碗一碗的玉米雞蛋糊放入鍋里，蓋上蓋，繼續(xù)用大火蒸15分鐘。我用的是蛋糕機(jī)，3分鐘搞定。沒有的話，可以將面糊倒進(jìn)蛋糕杯里做成杯蛋糕（或放進(jìn)模子里面），然后放進(jìn)預(yù)熱的烤箱里面，180度，18到20分鐘。因?yàn)榕浞街袥]有蛋，所以烘烤時(shí)間相應(yīng)減少，烘烤時(shí)注意觀察就行了。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour，蛋白質(zhì)含量6.5-9.5%，可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其它淀粉也可以）混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。自發(fā)粉：超市里賣的自發(fā)粉是面粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學(xué)添加劑，用時(shí)只需要加水，而且可以節(jié)約發(fā)酵時(shí)間。使用自發(fā)粉應(yīng)該按照包裝上的說明，因?yàn)椴煌漠a(chǎn)品配方，使用方法可能有不同。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       全麥面粉：小麥種子由麩皮、胚乳、胚芽三部分組成，麩皮堅(jiān)硬難以消化，胚芽含油豐富易酸敗，因此面粉由胚乳制成。但是麩皮提供豐富的膳食纖維，非常有益于人的消化過程。所以，全麥面粉就是在胚乳制成的普通面粉中添加磨制過的麩皮，對(duì)于面包、蛋糕、面條等不同的用途，所添加的麩皮比例和麩皮大小、形狀也各有不同，所以其實(shí)全麥面粉并不是整個(gè)的麥粒直接磨碎的粗制品，反而是更加復(fù)雜的精制品。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       隔水打發(fā)：全蛋打發(fā)時(shí)，因?yàn)榈包S熱后可減低其稠性，增加其乳化液的形成，加速與蛋白、空氣拌和，使其更容易起泡而膨脹，所以要隔熱水打發(fā)。而動(dòng)物性鮮奶油在打發(fā)時(shí)，在下面放一盆冰中隔水打發(fā)，則更容易打發(fā)。隔水烘焙或水浴：一般用在奶酪蛋糕的烘烤過程中，將奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤時(shí)，要在烤盤中加入熱水，再將蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中隔水烘烤。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。

       室溫軟化：黃油因熔點(diǎn)低，一般冷藏保存，使用時(shí)需取出放于常溫放置軟化，若急于軟化，可將黃油切成小塊或微波，黃油軟化至手指可輕壓陷即可，且不可全部溶化。烤箱預(yù)熱：在烘烤前，要提前10分鐘把烤箱調(diào)至烘烤溫度空燒，這樣做是為了讓烤箱提前達(dá)到所需要的烘烤溫度。面團(tuán)松弛：蛋塔皮、、油酥、面團(tuán)因搓揉過后有筋性產(chǎn)生，經(jīng)靜置松弛后再搟卷更易操作，不會(huì)收縮。倒扣脫模：一般用在戚風(fēng)蛋糕中，烤好的戚風(fēng)蛋糕從烤箱中取出，應(yīng)馬上倒扣在烤網(wǎng)上放涼后脫模，因戚風(fēng)蛋糕容易回縮，所以倒扣放涼后再脫模，可以有效的減輕回縮。蛋糕自發(fā)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。