1.黃原膠品名：黃原膠、漢生膠、黃膠

黃原膠英文名稱：Xanthan gum

黃原膠化學(xué)式：C35H49O29

2.物理性質(zhì)：
為類白色或淺米黃色可流動性粉末，無味、無臭 食用，易溶于水，在水溶液中呈多聚陰離子。
化學(xué)性質(zhì)：
有很高的穩(wěn)定性，耐酸堿、高鹽環(huán)境，抗高溫、低溫冷凍，抗生物降解，抗污染能力強(qiáng)；可同多種物質(zhì)（酸、堿、鹽、表面活性劑、其它水溶性膠體等）互配，具有滿意的兼容性；黃原膠是淀粉由Xanthomonas  Campestris經(jīng)發(fā)酵后生成的高分子量陰離子多糖聚合體，它所獨(dú)具的分子結(jié)構(gòu)使其廣泛用于食品、油田開采、日化品 建材等行業(yè)，其主要功能是增稠、懸浮、乳化（改善口感）、穩(wěn)定等。

3.根據(jù)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-1996）中規(guī)定：黃原膠可用于飲料；面包、乳制品、肉制品、果醬、果凍、花色醬汁，面條、糕點(diǎn)、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰棍、冰淇淋。黃原膠在食品工業(yè)中是理想的增稠劑、乳化劑和成型劑，用途多。

黃原膠作為蛋糕的品質(zhì)改良劑，可以增大蛋糕的體積，改善蛋糕的結(jié)構(gòu)，使蛋糕的空隙大小均勻，富有彈性，延長蛋糕的貨架保質(zhì)期。奶油制品、乳制品中添加少量黃原膠，可使產(chǎn)品結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)、益切片，更易于香味釋放，口感細(xì)膩清爽。加入啤酒中可使其產(chǎn)泡效果。黃原膠還用于罐頭、火腿腸、餅干、點(diǎn)心、方便面、果凍和肉制品等食品中。

產(chǎn)品應(yīng)用

黃原膠是淀粉由Xanthomonas  Campestris經(jīng)發(fā)酵后生成的高分子量陰離子多糖聚合體，它所獨(dú)具的分子結(jié)構(gòu)使其廣泛用于食品、油田開采、日化品 建材等行業(yè)，其主要功能是增稠、懸浮、乳化（改善口感）、穩(wěn)定等

  黃原膠

在果汁飲料中，黃原膠有極強(qiáng)的耐酸性及與其他添加劑的良好配伍性，懸浮果肉，防止沉淀、使液體通體均勻，使風(fēng)味釋放，提供愉悅的口感。
在冷凍食品中，在多次冷凍解凍情況下，依然可以保持良好的穩(wěn)定性和保水性能，減少冰凍晶，給予食品爽滑口感；黃原膠具有非凡的耐高溫性能，還可延長產(chǎn)品貨架壽命。