佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       和面時加入的水溫度較高，所以可找一個比較深的容器，再用搟面杖攪拌，然后再用手和面團。用保鮮膜包裹好和好的面團，以維持面團較高的溫度，隨做隨取，注意不要一次性把所有的面團都做成小劑子，否則一旦面團冷卻了，就會起勁，無法再制作成蝦餃皮。水晶蝦餃皮粉服務熱線。

        取出少許面團趁熱搓成長條，再做成大小一致的小劑子(和制作餃子皮方法相似)，每個小劑子約10g大小。在光滑的大理石臺面或不銹鋼臺面上涂抹上薄薄的一層油。再把小劑子按在臺面上。在不銹鋼菜刀上也涂抹上薄薄的一層油。一手握住刀柄，一手壓住刀身，把刀身按在小劑子上。用力下壓刀身并旋轉(zhuǎn)菜刀，使菜刀旋轉(zhuǎn)約1圈，把小劑子壓旋成一張薄薄的蝦餃皮。水晶蝦餃皮粉服務熱線。

       如果等水燒開才把冷凍水餃丟進去，外面100度，里面可能零下10幾度，一加熱起來，常常皮熟了，但肉還沒熟，吃到夾生的水餃為敗興，但如果用冷水煮就不會有這種問題。水餃多是豬肉餡，怕不熟會有，冷水煮水餃更能保證餡兒熟透，可，因此吃起來更放心。水晶蝦餃皮粉服務熱線。

       熱水煮水餃不但要多花5分鐘等水滾，放水餃時又怕熱水濺起燙到手；而冷水煮水餃相比而言更為省事，水還沒滾就直接丟鍋里放著不管，10分鐘后盛起飽滿的水餃就可以開吃了。與冷凍水餃不同的是，若是現(xiàn)包的水餃用冷水煮，水餃皮會糊掉，而且現(xiàn)包水餃不存在內(nèi)外溫差大餡兒不易熟的問題，因此建議還是用沸水煮。水晶蝦餃皮粉服務熱線。

      煮的過程與蒸的過程類似，都是利用沸騰的水來加熱食物，不同之處在于需要直接將食物扔進 100°C 的沸水里。那么，將與包子放在同一個冰箱中的餃子拿出來直接丟進沸騰的熱水里，餃子肉餡內(nèi)部的熱傳遞過程和邊界條件也適用于前面提到的公式（1）～（3）。水晶蝦餃皮粉服務熱線。

       但如何確定上面那個復雜方程的解呢？在這里作者利用了量綱分析方法。肉餡中的蛋白質(zhì)變性的溫度與水的沸點在同一個數(shù)量級（有 20%-25% 的差異）。因此，假設(shè)將關(guān)鍵溫度傳遞到一個球狀固體的中心所需的時間只與這個固體的材料參數(shù)有關(guān)：肉的熱導系數(shù)，密度，比熱和半徑。經(jīng)過一系列運算后得到煮餃子的時間與上述參數(shù)的關(guān)系為：其中，C0 為未知的常數(shù)項。將 κ, ρ, c 的具體數(shù)值代入公式中，可得到肉的溫度傳導系數(shù) χ= /с = 1.5×10-7m/ s，因此 1 斤肉大約需要煮一個半小時。這種估算從某種程度講有點夸張，這是因為作者只考慮了蛋白質(zhì)變性的溫度與水的沸點在相同的量級，卻沒有做出區(qū)分；而且我們也不會把一斤肉全部包進一個餃子里，而是會做成許多個餃子，大大縮小了每個肉丸的半徑，烹飪時間也就相應縮短了。水晶蝦餃皮粉服務熱線。