山梨酸鉀簡介

1.物理性質(zhì)

山梨酸鉀為白色至淺黃色鱗片狀結(jié)晶、晶體顆?；蚓w粉末，無臭或微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。山梨酸鉀易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃)；5%食鹽水，47.5g/100ml(室溫）；25%糖水，51g/100ml(室溫）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸鉀水溶液的PH7——8。 

熔點(diǎn)270°C密度1,361g/cm3蒸氣壓<1pa(20°c)fema2921|potassiumsorbate儲(chǔ)存條件2-8°c溶解度

在反應(yīng)釜中加入山梨酸，然后加入山梨酸質(zhì)量66%的水，在45℃下滴加49%的氫氧化鉀溶液，直到反應(yīng)液PH=8為止，反應(yīng)約需45min。加入一定量的Chemicalbook活性炭，真空抽濾，在40-45℃下將濾液減壓蒸發(fā)3-4h，達(dá)到要求后升溫至70℃放料。經(jīng)離心脫水得結(jié)晶，母液回收，最后在105℃下烘干得到產(chǎn)品。

2. 由于山梨酸鉀作用機(jī)理、防腐性、安全性、穩(wěn)定性以及提高和改善食品的感官性質(zhì)，包括色、香、味、形、口感等諸方面的優(yōu)點(diǎn)，山梨酸Chemicalbook鉀是西方發(fā)達(dá)大量使用的一種良好的食品防腐劑，廣泛運(yùn)用于食品行業(yè)，近年來，在我國的食品行業(yè)，山梨酸鉀的應(yīng)用也非常廣泛。

3. 用途 山梨酸及鉀鹽應(yīng)用在多種食品之中，都可以起到防腐保鮮的作用，且安全性能良好。
1.山梨酸及鉀鹽在酒類和飲料中的應(yīng)用。 (1)在每升酒類食品中添加200—300毫克山梨酸鉀以及20—40毫克二氧化硫。 (2)蘇打類飲料：按照0.03%—0.04%的比例添加山梨酸。 (3)鮮橘汁、山楂汁等飲料：按照0.02%的比例添加山梨酸，可以將保存期延長到6月。 (4)其他類非酒精飲料：按照0.04%—0.05%的比例添加山梨酸。