在開花結(jié)果習(xí)性方面，梨花芽較易形成，一般能適期結(jié)果，特別是萌芽率高、成枝力低的品種，或腋花芽有結(jié)實(shí)力的品種結(jié)果較早。梨的結(jié)果枝實(shí)際上是一種結(jié)果母枝，可分長果枝、中果枝、短果枝和腋花芽枝4種不同的類型。成年梨樹以短果枝結(jié)果為主，僅生長旺盛的洋梨和部分沙梨品種有一部分中、長果枝?；ㄑ渴腔旌涎?，頂生或側(cè)生。結(jié)果新梢極短，頂生傘房花序。開花結(jié)果后，結(jié)果新梢膨大形成果臺(tái)，其上產(chǎn)生果臺(tái)副梢1-3個(gè)，條件良好時(shí)，可連續(xù)形成花芽結(jié)果，但經(jīng)常需在結(jié)果的第二年才能再次形成花芽，隔年結(jié)果。果臺(tái)副梢經(jīng)多次分枝成短果枝群，一個(gè)短果枝群可維持結(jié)實(shí)能力2-6年，長的可達(dá)10年，因品種和樹體營養(yǎng)等條件而異。隨樹齡增長，短果枝群的結(jié)實(shí)能力衰退。在梨、雪花梨等品種的腋花芽萌發(fā)后，常只有花序而無基生葉和果臺(tái)副梢，是一種發(fā)育不完全的混合芽。

梨多數(shù)品種先開花后展葉，少數(shù)品種花葉同展或先葉后花。每一花序中有5-8朵花，外圍花先于中心花開放。先開的花著果率高，果實(shí)發(fā)育決，質(zhì)量好。洋梨的一些品種在夏季以及中國梨品種在秋季早期落葉的情況下，還有二次開花的現(xiàn)象。梨是異花授粉性很強(qiáng)的果樹，同品種自花授粉時(shí)多不能結(jié)實(shí)或結(jié)實(shí)率極低。異品種授粉時(shí)則結(jié)實(shí)率常較高，其中鴨梨、太平梨、新世紀(jì)、菊水、二宮白等品種都是著果率很高的品種。著果過多時(shí)，果實(shí)變小，且易造成大小年結(jié)果的現(xiàn)象。但也存在著果率低的品種。