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真空冷凍干燥機（簡稱凍干技術(shù)）是在真空環(huán)境下，被凍物料干燥的傳熱傳質(zhì)過程、真空冷凍干燥的原理是基于水的三相圖，在水的三相點壓力（610.5Pa）以下，沒有液態(tài)的水存在，固態(tài)的冰可以直接升華為水蒸汽，如果此時提供一定的熱量，冰即可吸收熱量升華為氣態(tài)，從而使物質(zhì)脫水，故也稱為冷凍升華干燥。真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用范圍非常廣泛，只要是含水、無毒、無腐蝕性的物質(zhì)都可以運用真空冷凍干燥技術(shù)將其制成凍干品，以達到長期貯藏的目的

真空冷凍干燥技術(shù)應(yīng)用于食品和制藥行業(yè)，使用該技術(shù)加工出來的產(chǎn)品，就稱之為凍干食品（FD食品）?？杉庸缀跛械霓r(nóng)副產(chǎn)品，如肉、禽、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、瓜果等都可以制成凍干食品。凍干技術(shù)還應(yīng)用于生物制藥行業(yè)、營養(yǎng)品行業(yè)等。能夠很好的保持原有食品的色、香、味、形及營養(yǎng)成分，復(fù)水效果佳。

近年，凍干技術(shù)大量運用于寵物食品的加工，像貓糧狗糧等凍干食品的加工。

冷阱

冷阱的功能是吸附凍干箱內(nèi)升華的水蒸氣，為圓筒型容器置于凍干箱后部，分立式冷阱和臥式冷阱兩種，內(nèi)有捕冰盤管。冷阱上有制冷系統(tǒng)接口、抽空閥接口、溫度探頭接口和化霜管道等接口。有一個帶燈視鏡來觀察凍干過程和化霜過程。

*冷阱與凍干箱之間裝有液壓驅(qū)動蘑菇閥。主閥的閥位狀態(tài)在流程圖畫面中進行顯示。它可以實現(xiàn)以下功能:

*(1)減少每批料之間的交叉污染。

*(2)干燥過程中進行壓力升高試驗，有助于發(fā)現(xiàn)故障和方便操作者檢查產(chǎn)品的干燥程度。

*(3)冷阱化霜時避免化霜蒸汽或熱水進入凍干箱。