廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
     那么食用堿對(duì)面粉的作用如此大為何餃子皮不添加呢？餃子皮一般都是用高筋粉制作，同時(shí)餃子皮厚勁道本就不差，那么如果添加了一定的食用堿增強(qiáng)其勁道，餃子皮就不易煮透同時(shí)吃起來會(huì)比較硬，反而就不好吃了！這就是所謂的物極必反吧。但是餃子皮吃起來硬并不一定全是食用堿惹的禍，因?yàn)轱溩悠さ母蓾穸群兔娣鄣牟煌紩?huì)導(dǎo)致餃子皮吃起來硬。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

       但是餃子皮能添加食用堿么？也是可以的，少量的食用堿是對(duì)餃子皮影響不大的，只是一般都沒有這個(gè)必要去添加，餃子皮的本身的勁道就足夠了。同時(shí)大小不一樣的餃子皮包裹的餡的量不一樣，所以厚薄度也可以適當(dāng)?shù)母鶕?jù)餃子皮的大小來進(jìn)行調(diào)整，掌握好這個(gè)調(diào)控的度，你的餃子皮口感一定會(huì)更好。細(xì)看面條有黑點(diǎn)，那是面粉中一種酶，在堿性條件下出現(xiàn)的反色，機(jī)械烘干的面條因?yàn)楦稍飼r(shí)間短，很少出現(xiàn)，所以成型時(shí)間長(zhǎng)的手工面都會(huì)有些許小黑點(diǎn)。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

      碳酸氫鈉，化學(xué)式NaHCO?，俗稱小蘇打。白色細(xì)小晶體，在水中的溶解度小于碳酸鈉。它也是一種工業(yè)用化學(xué)品，固體50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、二氧化碳和水，270℃時(shí)完全分解。 碳酸氫鈉是強(qiáng)堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時(shí)呈現(xiàn)弱堿性。此特性可使其作為食品制作過程中的膨松劑。碳酸氫鈉在作用后會(huì)殘留碳酸鈉，使用過多會(huì)使成品有堿味。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

       小蘇打的外觀顏色也呈白色，但是其本體卻為細(xì)小晶體狀，類似鹽的感覺。小蘇打在50度的熱水中，即可以進(jìn)行分解、融化、其主要是呈弱堿性，經(jīng)常被用于食物的發(fā)酵使用。與食用堿不同的是，小蘇打的使用并不需要用水化開，只需要放入想要發(fā)酵的面粉當(dāng)中再進(jìn)行加水?dāng)嚢杓纯?，使用小蘇打作出的面食，經(jīng)常會(huì)有一種堿味，這主要是因?yàn)樾√K打其本身呈堿性。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

    水量一次加到位。熬小粥時(shí)，一定要一次性加足水量，不可中途加水燒開。否則煮出的小米粥會(huì)大打折扣，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，和一次加足水的小米粥相比，相差很多。熬煮時(shí)間不能少。熬小米粥千萬不能偷懶，開水下鍋后，大火燒開后，轉(zhuǎn)文火慢慢熬煮至少30分鐘以上，直至湯粘稠為止。期間要用木勺攪拌幾次，尤其是剛下鍋時(shí)，要多攪拌，文火熬時(shí)盡量少揭開鍋蓋，這樣熬出的小米粥更香濃1。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。

       點(diǎn)上幾滴食用油。熬小米粥，萬萬別加食用堿，加2滴它，黏稠香濃易出油，還防溢鍋。一般人為了增加小米粥的黏稠度，會(huì)在熬粥時(shí)，加一些食用堿，這是錯(cuò)誤的做法。因?yàn)榧尤胧秤脡A后，在熬煮的過程中，小米中所含的大量維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)遭到破壞。其實(shí)在熬小米粥時(shí)，往鍋中滴2-3滴食用油或香油，一方面能起到防止溢鍋的作用，另一方面還能增加粥的黏稠度和香味。食用堿99%碳酸鈉服務(wù)熱線。