熟食：比如熱狗、香腸等，盡量用小火，放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。蔬菜：如今不管男女，都怕胖！所以吃燒烤的風(fēng)氣，開(kāi)始轉(zhuǎn)向吃草的比吃肉的多，尤其是金針菇啦，土豆啦，韭菜啦都是必選了……烤蔬菜一定要注意溫度！柔軟且水分多的可以直接放在炭火上烤，像青紅甜椒、洋蔥等等。如果是組織緊致且淀粉含量高的蔬菜，比如土豆、茄子等，就要離炭火遠(yuǎn)一些進(jìn)行間接燒烤，可以把木炭燒熱后移到烤爐的兩側(cè)，而把蔬菜放在烤爐中間，用遠(yuǎn)火傳過(guò)來(lái)的溫度將之烤熟。

夏天的儀式，是從燒烤攤兒開(kāi)始的，一把孜然粉，幾瓶冰啤酒，揮汗如雨的攤主們?nèi)缤翈?，把食客的饑餓腸胃和煩惱安頓下來(lái)。燒烤攤前不僅有街頭巷尾的地道美味，還有動(dòng)人心魂的市井煙火氣息。

早晨七點(diǎn)，鬧鐘一響，65歲的陳嬢趕緊從床上爬起來(lái)，跑去看看陽(yáng)臺(tái)上種的蔬菜。澆澆水，擺弄下綠油油的葉子，這是她一天中難得的閑適時(shí)光。

云南人民堅(jiān)持燒烤要蘸料的基本原則，用十幾種香料調(diào)配出不同口味的蘸水，與其特色的包漿豆腐堪稱(chēng)絕配。辣椒與折耳根是云貴燒烤的，足以讓當(dāng)?shù)厝诵纳袷幯?

中國(guó)到底哪里的燒烤吃？也許永遠(yuǎn)不會(huì)有定論，因?yàn)槊恳淮疅境休d的不僅是美味，也是回憶。

因?yàn)殡S著年歲漸長(zhǎng)我們體味過(guò)千萬(wàn)種人間滋味，但小時(shí)候樓下的燒烤攤上的擼過(guò)的一串羊肉里，大學(xué)門(mén)口的大排檔里喝空過(guò)的啤酒瓶中——

裝著最難忘卻的那種。