一、【阿拉伯膠性質(zhì)】

中文名稱(chēng) ：阿拉伯膠

CAS登錄號(hào)：9000-01-5

英文名稱(chēng)：Arabic gum

中文別名：阿拉伯樹(shù)膠

分子量：約22-30萬(wàn)

級(jí)別：食品級(jí)

含量：99％

阿拉伯膠（ E414 ，也稱(chēng)為阿拉伯樹(shù)膠）是從金合歡樹(shù)和阿拉伯膠樹(shù)枝干分泌出來(lái)，這種樹(shù)產(chǎn)于南撒哈拉（西非地區(qū)）。阿拉伯膠是世界上*古老也*知名的一種膠，至於它*早的應(yīng)用則須回溯到五千年前的古埃及，那時(shí)已經(jīng)應(yīng)用到阿拉伯膠了，而隨著時(shí)間的進(jìn)行，阿拉伯膠遇到含有碳酸鹽成分的碳酸類(lèi)飲料后，讓水分子的表面張力更易被突破，以驚人的速度釋放更多的二氧化碳，由于反應(yīng)劇烈，產(chǎn)生的氣體讓飲料噴出很高,飲用時(shí)需注意,以免受到傷害.

阿拉伯膠多用于制造膠母糖具有較強(qiáng)的粘著力和柔軟的彈性，一般用量為20-25%。 它會(huì)在樹(shù)皮上自然形成節(jié)結(jié)，被稱(chēng)為流膠現(xiàn)象。樹(shù)皮如果被割，就會(huì)產(chǎn)生膠體來(lái)封住“傷口”，這個(gè)過(guò)程需要 3 － 8 周。 阿拉伯膠應(yīng)用已有很長(zhǎng)歷史，埃及人用它作為化妝品增稠劑，也用在木乃伊制作中。阿拉伯膠為水溶性膠體，而且具有高度的可溶解性，平常的膠類(lèi)在溶水的過(guò)程中僅能*多加進(jìn)約5~ 8％的膠體而已即達(dá)飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達(dá)60％，在高含量時(shí)能有較高的黏度表現(xiàn)。因其為水性膠，故不會(huì)溶解於油與酒精，但若酒精含量低于15％時(shí)，則可以溶解。

二、【阿拉伯膠用途】增稠劑