講究佐料大董烤鴨店烤鴨為什么不能直接啃著吃？這是因?yàn)轼喿虞^肥，直接啃著吃，會(huì)非常油膩。北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。di一種：用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，這是最通常的吃法。第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風(fēng)味更為獨(dú)特。第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，就喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸細(xì)細(xì)的白糖來(lái)吃。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最zhu名的烤鴨店也即是兩派的代表。這種吃法特別適合女士和兒童。

烤鴨的制作程序

燙毛水溫61℃時(shí)將鴨下鍋，64℃出鍋。根據(jù)燙鍋的大小，下一只至數(shù)只均可。下鍋后用左手拉動(dòng)鴨掌，使鴨子在鍋內(nèi)浮動(dòng)，右手用一木棍隨時(shí)撥動(dòng)鴨毛快透水。 煺毛：鴨毛燙透出鍋后，趁熱開(kāi)始煺毛。煺毛順序：先煺脯、后煺脖頸、再煺背、抓下襠、揪尾尖。根據(jù)鴨身不同部位，左右手均可使用。隨即用或手捏住鴨嘴，把脖頸拉成上下斜直，將血滴在碗內(nèi)，斷滴至鴨子停止抖動(dòng)，便可下鍋爐燙毛。擇毛先用鑷子刀刀頭一端，以拇指配合，貼近鴨毛捻?yè)?，必要時(shí)用鉗頭扦撥，千萬(wàn)不要把鴨皮擇破，尤其是鴨脯部位更要注意，以免開(kāi)胚時(shí)漏氣，烤時(shí)出油，影響外形美觀。

此外，所謂的“果木烤鴨”可能只是把烤鴨放在爐子前保溫，所以表面的小水果香氣很快就會(huì)隨著時(shí)間的推移而完全消失。你可以看看鴨子本身。對(duì)于一只完全烤好的鴨子來(lái)說(shuō)，后腿骨結(jié)節(jié)處的皮膚變化不太明顯，但是經(jīng)過(guò)多次烘烤后，它會(huì)變黑甚至碳化。

至于鴨子，燒焦的尾巴不是填充的鴨子。畢竟，填充鴨是梨形的

優(yōu)質(zhì)木材火力小，揮發(fā)性物質(zhì)多。除了烘烤，它還有吸煙的作用，所以味道會(huì)很好。其他地方的親戚是樟茶鴨。