在這中間，中國人有了一項(xiàng)特別偉大的發(fā)明。就是不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個(gè)小洞，把內(nèi)臟拿出來，然后往鴨肚子里面灌開水，然后再把小洞系上。然后掛在火上烤。這方法的好處有若干個(gè)，一是不讓鴨子因被烤而失水。第二是讓水把鴨肚子脹著，這樣鴨子的皮就被脹開，而不會被烤軟，這樣鴨子皮就很薄很脆。鴨子皮就成了烤鴨的zui好吃的部分。在中國人發(fā)明這種烤法的時(shí)候，正是西方人普遍使用蒸汽機(jī)的時(shí)候。中國人把鴨子當(dāng)做鍋爐。似乎和西方人有異曲同工之妙。但是如果把這種作法，和烤鴨的吃法結(jié)合起來考慮，也得到另外一個(gè)故事?？绝喌某苑ê芴厥?，就是把皮卷餅就大蔥或黃瓜吃。把骨頭熬湯喝。因?yàn)轾Z比鴨子大，至于鴨子，地中海和歐洲地區(qū)的人一直只拿它當(dāng)獵物。我們也知道，西方的烤鵝有一個(gè)大問題，就是皮被烤得很硬，實(shí)際上人們經(jīng)常是不吃皮。至于骨頭就更沒法吃。在山東的德國人也經(jīng)常在節(jié)日里面吃烤鵝。和現(xiàn)代西方人一樣，肉被吃掉而皮和骨頭被扔掉。而這些皮和骨頭就成了中國苦力的食物。山東人就按自己的習(xí)慣把皮卷了餅，把骨頭熬了湯。而且發(fā)覺這么個(gè)吃法，有其特殊好味道。人就粉開動(dòng)自己的特有的智慧，把這種吃烤鵝皮和骨頭的辦法，改變成吃烤鴨子的辦法。

互聯(lián)時(shí)代的到來讓很多晾鴨柜企業(yè)都注意到了網(wǎng)絡(luò)營銷，目前，很多晾鴨柜企業(yè)也都順勢拓寬自身網(wǎng)絡(luò)營銷渠道，但收到的效果卻是參差不齊。雖然大多數(shù)的晾鴨柜企業(yè)都意識到在這個(gè)網(wǎng)絡(luò)影響力越來越突出的互聯(lián)時(shí)代，利用好網(wǎng)絡(luò)這一平臺能獲得不菲的經(jīng)濟(jì)效益，但很多企業(yè)卻并沒有足夠的重視這種新型的營銷推廣模式，有的企業(yè)只是停留在口頭的宣傳上卻沒有采取任何行動(dòng);有的企業(yè)只是簡單地講網(wǎng)絡(luò)營銷理解為網(wǎng)站建設(shè)和推廣，草草地設(shè)置了一個(gè)簡陋的網(wǎng)站，公司動(dòng)態(tài)長期如一日，沒有吸引力，沒有引爆點(diǎn)，宣傳效果幾乎為零。最后將鴨嘴剁掉，從頭中間豎發(fā)一刀，把鴨頭分成兩半，再將鴨尾尖片下，并將附在鴨胸骨上的左右兩條里脊撕下，一起放入盤中上席。

晾鴨柜冷凍排酸是指在冷凍過程中鴨肉的自然產(chǎn)酸肉質(zhì)得到改善，以抑制病菌和繁殖。由于鴨子在屠宰前因?yàn)轶@恐緊張，造成大量有害物質(zhì)進(jìn)入血液和體液。鴨子宰殺后肉溫升高。燙皮時(shí)水不要澆的過多或過少，多則易使脂肪溶化，在鴨皮晾干后，從毛孔向外流油，油流過的地不能緊閉，容易跑氣，并且皮面松弛，外形不美，也不要將尾泡在開水鍋中，以免把尾部燙得抽縮難看。此時(shí)的肉質(zhì)下降，肉的硬度增加、嫩度降低，風(fēng)味、口感均不佳。所以冷凍排酸整個(gè)過程做到了無菌，晾鴨柜溫度，烤鴨晾鴨間，肉中的淀粉酶充分實(shí)現(xiàn)了乳酸轉(zhuǎn)化，從而肉質(zhì)鮮美、柔軟多汁、氣味芳香、容易咀嚼、營養(yǎng)齊全。