中性蛋白酶

1.簡介

中性蛋白酶是由枯草芽孢桿菌經(jīng)發(fā)酵提取而得的，屬于一種內(nèi)切酶，可用于各種蛋白質(zhì)水解處理。在一定溫度、PH值下，本品能將大分子蛋白質(zhì)水解為氨基酸等產(chǎn)品。

2.性狀

本品為黃褐色或褐色粉末，水份6%以下，90%過40目篩，內(nèi)為1kg塑料袋外為鋁鉑袋。

酶活分別為3萬u/g，10萬u/g、20萬u/g、30萬u/g，40萬u/g。

3.用途

● 動植物蛋白水解粉（HAP、HVP）出產(chǎn)的使用

利用中性蛋白酶的酶促反響，可把動植物的大分子蛋白質(zhì)水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白質(zhì)的有用吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，風(fēng)味佳，已廣泛用于出產(chǎn)高檔調(diào)味品和食物養(yǎng)分強化劑，各種動物來源性抽提物出產(chǎn)功用性骨、肉提取物（骨素）、水產(chǎn)提取物、蛋白胨、肽等及研討開發(fā)一些高附加值的功用食物。

● 焙烤行業(yè)的使用：

中性蛋白酶可將面團的蛋白質(zhì)水解成胨、肽類甚至氨基酸，然后減弱面團筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，堅持明晰美觀的印花圖畫。改進成品的光澤、使餅干斷面層次分明，結(jié)構(gòu)均勻共同，口感松爽酥脆。

● 大豆別離蛋白的使用：

能水解大豆別離蛋白成小分子肽，大大進步了大豆別離蛋白的生物效價，使其易為人體消化吸收，同時還進步了溶解，降低了粘度，改進了大豆別離蛋白的功用特性。

● 酵母抽提物、酵母浸膏的出產(chǎn)使用

進步 終產(chǎn)品的蛋白質(zhì)利用率及風(fēng)味

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