烤制烤鴨烤制可分為兩種——掛爐烤鴨和燜爐烤鴨。燜爐：有爐門，使用秫秸為燃料?？局茣r先將秫秸等燃料如爐燃燒，待烤爐內壁燒熱到一定溫度后滅火，然后將鴨子放入烤爐內，關閉爐門，憑借爐壁的熱力將鴨子烘烤而熟。整個過程鴨子并不見明火，中間不打開爐門，不轉動鴨身，一次放入一次出爐。因燜爐使用爐壁余溫烤制，空氣濕度大，耗油量小，鴨脯肉喧騰。以燜爐烤鴨而是北京老字號“便宜坊”。 掛爐：沒有爐門，使用果木（多使棗木或者梨木）為燃料，這種燃料耐燒、無煙，燃燒后有一種清香。掛爐燒制時爐膛是開放的，鴨子入爐后，要用挑桿有規(guī)律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。掛爐烤鴨的鴨胚受熱均勻、強烈，皮下脂肪已經(jīng)融化，烤制的鴨子皮脆肉嫩。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨zui好吃的部分。 掛爐烤鴨和燜爐烤鴨片法不同。掛爐烤鴨講究每一塊肉上都必須有皮，燜爐烤鴨是皮肉分離的。

為什么烤鴨的顏色不同，你如何區(qū)分烤鴨的生熟程度

在過去的兩年里，有很多帶皮烤鴨。該方法的加工是直接釀造風味。沒有必要填飽肚子，封住嘴，并泵出空氣。其余的相似。無論多么創(chuàng)新和變化，它都能迎合市場。被市場認可是王道。真實和不真實沒有區(qū)別。好的烤鴨可以風干，表面光滑，沒有皺紋，并且干燥。燙法：左手提握鉤環(huán)，使鴨脯向外，右手舀一勺開水，先洗燙體側刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑氣，再均勻地燙遍全身。用手觸摸它會給你一種硬殼的感覺，用指甲扣在表面會給你一種清脆的聲音。這是一個良好的風干狀態(tài)。

烤鴨胚胎烘烤過程中應控制時間和溫度。不允許在毛孔里吐痰。許多朋友的烤鴨看起來像花。如果沒有改善，一組是白色的，如果改善了，另一組是白色的。這叫做花臉。

南安板鴨江西南安板鴨南安板鴨——是江西省贛州市大禹縣的一道特色名菜。其特點是尾油飽滿，無可見尾油，脂肪和瘦肉清澈。早在清朝(1850年)，南安地區(qū)就生產(chǎn)咸鴨肉。當時，它被一個接一個地加工，被稱為“腌制”。后來，為了提高加工質量和出口價值，從色、香、味、型等方面不斷探索“鹽漬鴨”，并對生產(chǎn)工藝進行了改革。當時的德國皇帝威廉二世說（似乎有手諭）：“青島屬于德國并永遠留在德國“。著重于毛鴨的育肥，鴨身用輔助板做成桃形，使其扁平干燥，因此得名“咸鴨肉”。

杭州醬鴨浙江——杭州醬鴨手續(xù)復雜。首先，它是補充姜，醬油，紹興酒，肉桂，蔥段和白糖。用硝石和精鹽腌制一天半。然后用醬油腌制兩天。然后用水煮沸。鹽水不斷地倒在鴨身上。鴨身可以撈出瀝干，直到鴨皮變紅。然后它暴露在陽光下兩天。由于人們口味的改變，過于肥膩的鴨肉已不受歡迎，烤鴨店都已改用瘦肉型鴨。腌制好的鴨肉經(jīng)過層層烹制，香滑、咸甜、醇厚不油膩，肉質堅韌光滑，在牙齒和臉頰上留下?lián)]之不去的香味。湖南煎血鴨——是湖南永州的一道名菜，具有味道鮮美、開胃涼血的特點。