諸城市瑞和食品機械有限公司主營：果蔬清洗機，風干機，烘干機等

小型滾揉機應該怎么清洗才干凈。小型滾揉機在食品加工行業(yè)被大量使用，在滾攪拌的時候會在滾揉機的內壁上還有設備表面留下一些油脂污垢。為了保證滾筒內的干凈衛(wèi)生，就需要進行及時地清洗，那么怎么樣才能夠徹底地將小型滾揉機清洗干凈呢？

 1、往滾揉機滾筒內注入一定量的水，用水將其中的廢屑排出。

 2、調入一定量的洗滌劑或者是消毒在水里面然后加入滾筒內，將桶轉動清洗。

 3、也可以用堿性物質的清洗液，堿液濃度2%左，加熱到60-70度，油脂和堿液在高溫下發(fā)生皂化反應，可以很徹底的清洗掉殘留在滾揉機表面的油脂。

 4、用軟布或者軟刷子沾有兌著洗滌劑的水擦拭，然后用清水沖洗干凈。清洗過程避免用水直接噴沖軸承座，電腦控制箱控制面板。

滾揉機在真空狀態(tài)下滾揉，會使產品物理體積得到彭大、松軟，使做出來的產品口感更好。在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，同時也提高了出品率，也保持了肉質鮮嫩。

關于影響滾揉機的滾揉效果有三個方面，如下：

一、滾揉機的行程影響：現在各生產廠家使用的滾揉型號、構造很不統一,因而轉速也有差別,因此計算滾揉的運轉要根據以下因素來確定滾揉的行程即運行了多少千米來計算較好，不能簡單的以時間來計算。

二、滾揉過度與滾揉不足：滾揉不足：因為滾揉時間短，鹽水還沒有被充分吸收，肉塊內部肌肉還沒有松弛，蛋白質萃取少，以致肉塊里外顏色不均勻，結構不一致，粘合力、保水性和切片性都差。

三、肉塊大小的影響：有些西式火腿需要大塊肉的直徑10cm以上,而有些產品需要小塊肉直徑在5cm左右,還有粗肉糜直徑在3～6mm的產品所采取的滾揉工藝是不相同的,一般肉塊大的產品還需要在0～4℃的腌制間腌制12～24h才能進行滾揉,否則產品因發(fā)色不好及鹽溶蛋白提取不充分而影響到產品的質量。

滾揉機，首先接好電源后開始調試，然后按動滾揉控制器面板上的滾揉或出料按鍵，看滾揉桶的轉動方向和面板上控制器是否一致（滾揉為逆時針旋轉出料為順時針旋轉），如果滾筒旋轉方向不一致，則把L1、L2、L3任意兩線換動位置。 滾揉時間為滾揉機單次滾動的時間。 間歇時間為滾揉機次滾動停止到第二次滾動開始之間的時間。