含有20多種氨基酸，判斷水解植物蛋白液的好壞以其中的全氮含量。以及所含氨基酸的多少。在配制醬油中，這叫母液！配制醬油是以釀造醬油為主體，與氨基酸調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。