柿子粉的制作工藝簡介

國內(nèi)外對柿干燥方法的研究相對較少，一般采用日曬、熱風(fēng)或冷凍干燥的方法。但日曬和熱風(fēng)干燥時間長，干燥后顏色變化大，營養(yǎng)和功能成分損失嚴(yán)重，產(chǎn)品水分含量偏高，質(zhì)量差，加工、應(yīng)用性能均不佳。翟文俊等研究真空冷凍干燥對柿品質(zhì)及其玻璃化溫度的影響，并對其營養(yǎng)品質(zhì)進(jìn)行了分析，結(jié)果表明凍干能較好地保持柿的營養(yǎng)品質(zhì)。

國內(nèi)較大的柿加工企業(yè)將柿汁進(jìn)行酶解、過濾、滅酶、濃縮，后經(jīng)真空冷凍干燥得到柿子粉。但酶解后過濾除去了大量的固形物，大大降低了柿果的利用率。且冷凍干燥能耗大，成本高，限制了其在食品工業(yè)上的應(yīng)用。

國內(nèi)外在柿的干燥方面，相關(guān)研究主要集中于干燥前的護(hù)色處理，采用的方法主要以熱風(fēng)、紅外線及曬干為主。

柿單寧粉的提取簡介

富含單寧是柿子有別于其它果品的顯著特征，越來越多的研究表明柿單寧也是其主要的功效成分，具有顯著的、降、預(yù)防心腦血管疾病、解蛇毒等活性，是柿子功能化高值利用的物質(zhì)基礎(chǔ)。 

早期柿單寧的提取一般以鮮青柿子為原料，經(jīng)過榨汁后取汁液進(jìn)行發(fā)酵，過濾得發(fā)酵液，干燥即得柿單寧提取液。但采用此法制備時間長，單寧含量低，雜質(zhì)多。現(xiàn)有的柿單寧提取一般采用含水或乙醇或為提取劑，提取物經(jīng)回收溶劑后干燥得柿單寧粗提物。

空腹吃柿子的副作用

柿子當(dāng)中含有果膠、樹膠和富有收斂性的鞣酸，果膠和樹膠遇到胃酸后可凝集、粘合成塊；而鞣酸和蛋白質(zhì)結(jié)合生成不溶于水的鞣酸蛋白質(zhì)，沉淀在胃內(nèi)；此外，胃酸與鞣酸作用可形成一種粘稠的膠狀物，此種物質(zhì)與進(jìn)食植物的纖維、皮、子及食物殘渣粘合，經(jīng)胃的蠕動后形成巨大團(tuán)塊狀，質(zhì)地堅硬的柿石。

打個比方：鞣酸和蛋白質(zhì)結(jié)合后形成的鞣酸蛋白質(zhì)復(fù)合物相當(dāng)于小石頭，而果膠、樹膠和鞣酸與胃酸作用后相當(dāng)于水泥的作用，將小石頭匯聚在一起，變成大石頭。如果沒有排出體外，將會如同滾雪球一樣，在胃內(nèi)越來越大。而是否會變大，取決于是否空腹食用柿子，食用的柿量多少，食用的時間長短。