制造方法:

1.將牛肉洗凈，沿著肋骨切成大塊備用。

2.取一塊干凈紗布，將丁香、花椒、八角、陳皮、茴香、肉桂、天竺葵等包入香料袋備用。

3.將蔥切成更大的塊，將姜打至備用。

4.在鍋里放清水。加入80度的牛肉，用大火煮大約1.5分鐘。

5.將牛肉從沸水鍋中取出，放入冷水中備用。

6.向鍋里加入清水。煮沸后加入香料袋、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。

7.把鍋再煮一煮，然后用大火煮牛肉。

8.減少火勢。煮牛肉，取出香料袋，關火。

9.將牛肉和剩下的肉湯倒入一個容器中，讓它完全冷卻。

10.取出牛肉，切成薄片吃。

第三步，將制備好的甜面醬即第二醬、半洋蔥和兩片生姜放入鍋中攪拌均勻，使鍋保持滾動狀態(tài)。最后，加入第三種醬，即腐乳，這在生活中很常見。雖然它不叫醬，但它也是用豆制品發(fā)酵的。將腐乳粉碎，然后放入湯中再次煮沸。然后，在鍋里加入適量的鹽，蓋上蓋子，在小火上慢慢燉大約2小時。

因此，制作五香牛肉、醬油、甜面醬和腐乳的訣竅，對于確保肉脆、軟、好吃是不可或缺的。這主要是因為醬油可以起到著色和去除異味的作用，而甜面醬可以豐富腌牛肉的味道，最后添加的腐乳可以保持牛肉完整，燉牛肉味道濃郁。

醬肉VS鹵肉

剛才據(jù)說古代方法的醬肉現(xiàn)在很少了，現(xiàn)在經(jīng)常吃的醬肉和鹵味有點相似。

將豬肉洗凈，在溫水中浸泡幾個小時，盡可能將血液和雜質浸泡干凈，然后用蔥、姜、料酒和冷水熱燙豬肉，去除血液并取出。

接下來，你可以油炸糖，加入各種調料和醬汁，煮果汁。醬湯煮好后，把肉放進鍋里，然后把它變成小火慢慢燉。調味汁一直保持在沸騰狀態(tài)。調味汁被大火收集起來，肉上覆蓋著調味汁。

當制作這種醬肉時，醬油和甜面醬可以加入調味料中。醬肉又黑又亮。也可以用醬油代替，顏色紅潤明亮，很有食欲。

除了豬肚，這種方法也可以用來醬肘子、豬腳、牛肉、雞腳等。味道也很好。