葡萄糖酸內酯 （豆腐王）穩(wěn)定和凝固劑、酸味劑、螯合劑。
白色結晶或結晶性粉末，幾乎無臭，味先甜后酸（與葡萄糖酸的味道不同）。易溶于水（60g/100mL），稍溶于乙醇（1g/100mL），幾乎不溶于乙醚。