做法編輯制作材料主料： 

北京填鴨2500克輔料： 大蔥250克 甜面醬100克 烙餅(標準粉)400克調料： 香油100克 麥芽糖50克

制作工藝1. 先將鴨宰殺，瀝凈血，燙過去凈毛，再割掉翅尖兩段和腳掌，在鴨左膀下直開一約4厘米長的小口，取出內臟、洗凈，瀝干水分；

2. 從鴨頸刀口處吹進氣，再在沸水鍋內燙約1分鐘，把鴨皮燙飽滿，在鴨嗉子上一手半處上勾，鴨頭垂下；

3. 用凈布將鴨全身抹干水分，用飴糖50克摻上500克水，趁熱淋遍全身，待干時再淋一遍；

4. 然后將鴨膀兩邊打撐，用木塞住，掛于通風之處吹干（越干越好）；

5. 食用前40分鐘，將木柴燃燒，烤爐燒紅后扒出明火；

6. 將鴨內灌入開水50克左右，掛入爐內，烤40分鐘左右（其中隔2至3分鐘將鴨翻動1次）；

7. 待鴨全身烤至呈金黃色時取出，把木塞抽掉（抽塞時，用碗將鴨腹內的油湯接住，以免浪費）；

8. 在鴨頸離身子約7厘米長的地方剁下頭頸，由胸前片一刀，連頸皮扯出，再將鴨膀向左一掰，從尾部起，片下兩腿背皮，然后片下兩邊胸脯皮；

9. 將這些都切成5厘米長、3厘米寬的塊擺入長盤中，將鴨頭尾劈開擺成鴨形，淋香油，隨上蔥醬、薄餅各兩盤即成。

講究佐食常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。鑒別方法是手工制作的荷葉蛋糕不會長時間硬化，機器荷葉蛋糕容易硬化。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿卜條）、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條（或青蘿卜條），再夾上烤鴨片卷起來吃。早年，全聚德烤鴨店還常年備有一種配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，吃完烤鴨后再喝上一小碗這種的小米粥，一定會給你帶來無比的舒暢感。

基本上，我剛剛開始學習如何做水果木烤鴨。再加上一盤細嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，如果再卷入片皮烤鴨，則更有滋味。建議選擇雙層烤箱或單層烤箱來烹飪木炭。俗話說，如果你想建一座高樓，你必須打下堅實的基礎！烤鴨也是如此。我們必須學習傳統(tǒng)的基本方法，真正掌握它的射擊技術和各種方法和技術。只有這樣，我們才能更有利于將來做水果烤鴨！

開燒烤店，烤鴨爐是必不可少的工具之一，但是烤箱有很多種，應該選擇哪種？你知道每個烤箱的優(yōu)缺點嗎？其他人能用這個烤箱把烤鴨做好，你也能做嗎？今天，我再給你看一遍烤鴨爐。