黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩(wěn)定于于一體．性能生物膠。原膠的分子側鏈末端含有酸基團的*，對其性能有很大影響。黃原膠具有長鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會顯示獨特性能。它在水溶液中的構象是多樣的，不向條件下表現(xiàn)不同的特性。

黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解，但由于它有極強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：

取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時，繼續(xù)攪拌至完全溶解

（1）黃原膠用于焙烤食品（面包、蛋糕等）可提高焙烤食品在焙烤和貯存時期的保水性和松軟性以改善焙烤食品的口感和延長貨架期；

（2）在肉制品中黃原膠起到嫩化和提高持水性的作用；

（3）在冷凍食品 中有增稠、穩(wěn)定食品結構的作用；

（4）在果醬中加入黃原膠，可以改善口感和持水性，提高產(chǎn)品的質量；

（5）用于飲料可以起到增稠、懸浮作用，使口感滑爽、風味自然；

（6）在冰激凌和乳制品中使用黃原膠（與瓜爾膠 、槐豆膠 復配使用），可使制品穩(wěn)定；

（7）黃原膠與卡拉膠 、槐豆膠等復配也常用于果凍和糖果加工中。

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注意事項

1）用25KG復合牛皮紙或紙桶內(nèi)襯防潮塑料袋。在封閉的容器中置于陰涼干燥處保質期36個月．

2）在環(huán)境溫度、密閉、干燥條件下。

3）使用漏斗勻速緩慢加入，盡量避免結塊和撒落，添加量以0.3-1.2%為宜，特許用途適量調(diào)整。

黃原膠是新型多糖類發(fā)酵產(chǎn)品，1961年首先由美國Kelco公司投入工業(yè)化生產(chǎn)，目前被廣泛應用于食品、石油、地礦、陶瓷、紡織、印染、醫(yī)藥、造紙、滅火、涂料、化妝品等20多個行業(yè)，用作30 -- 40多個品種。

黃原膠被譽為“工業(yè)味精”，是目前世界上且用途極為廣泛的微生物多糖。

使用產(chǎn)品用量(%)效用

果汁飲料0.1-0.3增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然

冰淇淋0.1-0.3多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產(chǎn)品組織細膩

醬油、蠔油0.05-0.1耐鹽性好、增加稠度、適用于做調(diào)味汁、增強掛壁性及附著性

冷凍甜食0.1-0.2結合水、產(chǎn)生稠度及細膩度、防脫水

烘焙食品0.5-1.5果餡成型、適用于各種餡料

膠凝體0.5-1.5甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型

軟飲料0.01-0.3懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度

色拉調(diào)味0.1-0.3利于成型、防止析水

方便面0.2-0.3增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份

香腸0.2-0.3利于成型、改善灌腸、保持水份與油性

肉罐頭0.1-0.2便于調(diào)料、使湯凍化

干酪0.2-0.5加速凝孔、防脫水收縮

蛋糕0.1-0.3增加微孔、松軟、延長貨架壽命

面包0.1-0.2松軟、最適用于含粗纖維的黑面包

脫水食品0.2-0.4加快復原速度、保持色澤味道

醫(yī)藥、化妝0.2-1.0定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用

牙膏0.4-0.6易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽

寵物罐頭0.1-0.3使碎肉易于凝固成型

魚蝦飼料0.5-2.0粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥

石油業(yè)0.2-0.4具有良好的流變形，是鉆井泥漿穩(wěn)定劑

煙絲0.1-0.3防止煙草碎斷、煙草香料乳化及保濕粘合劑，適用于煙草薄片

印染0.5-1.5載色劑、粘附劑、方便于顏料分散，著色和增色

陶瓷0.3-1.0適用于做陶瓷釉料的懸浮穩(wěn)定劑

農(nóng)藥0.1-0.3適用于農(nóng)藥膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩(wěn)定性

水溶涂料0.2-0.3適用于水溶性涂料、乳膠漆、具有良好的穩(wěn)定性、易于噴涂

其他食品工業(yè)1.0-2.0具有良好的韌性及光澤、不斷裂、不起皮