

曲阜文軒機械設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品: 機械設(shè)備代理加盟
甘肅釀酒設(shè)備-河南釀酒設(shè)備-文軒
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曲阜文軒機械設(shè)備有限公司
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生產(chǎn)加工
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山東省濟寧市
主營產(chǎn)品





釀酒技術(shù)的秘籍都在這里了,教你釀出更香醇的美酒!
釀酒是一項古往今來從未斷絕的手藝,而好酒的釀酒技術(shù)甚至傳承千年之久,而對很多人來說,釀酒技術(shù)是不外傳的,今天文軒想告訴大家?guī)讉€關(guān)于釀酒的小知識,讓釀出來的酒更加醇香。釀酒設(shè)備
1.合理配料理念:根據(jù)季節(jié)和氣候變化,調(diào)整入池酒醅的淀粉濃度,包括入池水分和酸度,稱為合理配料。
2.折疊低溫入池:為了控制低溫發(fā)酵,使酒醅緩慢升溫,以達到控酸養(yǎng)醅的目的,低溫發(fā)酵所產(chǎn)的清香型白酒。其酒質(zhì)綿甜、柔和、爽凈。釀酒設(shè)備
3.折疊定溫蒸燒:"定溫蒸燒"的原意是指在一定的發(fā)酵期內(nèi),控制酒醅在達到預(yù)定的升溫頂點后,立即出池蒸酒。
其實關(guān)于釀酒技術(shù),想要釀出香醇的美酒,除了要專研獨特的釀酒方法,還要用心,酒之所以能夠傳承這么久,是有它自己存在的意義和價值的,缺少了用心,酒也就缺少了l魂。釀酒設(shè)備
釀酒設(shè)備不同酒的品質(zhì)也不同
釀酒設(shè)備的型材好與不好,直接影響酒的品質(zhì),不同的酒,釀酒設(shè)備是不一樣的,先從材質(zhì)開始,錫質(zhì)釀酒設(shè)備由于價格昂貴,難于普及。比傳統(tǒng)技術(shù)省燃料50%,省地產(chǎn)和人工50%,省時刻50%,蒸酒和蒸料簡直一起完成。304食品級不銹鋼為**佳的釀酒設(shè)備材質(zhì),耐腐蝕性強,使用壽命長,已于搬運,節(jié)省燃料,出酒快出酒率高。對身體無傷害。所以**好選擇304食品級釀酒設(shè)備。然后選擇裝酒用到的酒壇子,**好是陶質(zhì)的,一般裝300斤的比較合適。
釀酒設(shè)備廠家釀酒技術(shù)具有如下特點:能將任何含有淀粉或糖分的植物發(fā)酵成為酒精。不同的糧食,淀粉含量不同,出酒率也不一樣,大米的出酒率為80-85%,玉米65%左右,高粱55-60%。淀粉出酒率幾乎能達到100%。這種酒曲不僅能釀制各種白酒和酒精,還能釀造各種低度酒。如米酒、黃酒、葡萄酒、蕃茄酒、蘋果酒、桃梨酒、南瓜酒等等。利用這種曲種,還能釀制各種不同香型的白酒。
如何使釀酒設(shè)備釀造出口感醇香的生料酒
大家都知道用釀酒設(shè)備、生料釀酒技術(shù)釀酒出酒率高,燒一鍋酒從裝料到把酒燒出來到酒糟出鍋,僅需二個小時左右。釀酒技術(shù)簡單易學(xué),沒有釀酒基礎(chǔ)的人也可以幾天學(xué)會。那么如果釀出的純糧酒香氣弱,后味淡該怎樣處理呢?下面釀酒設(shè)備廠家來告訴您。
一、優(yōu)化釀酒設(shè)備蒸酒過程
“產(chǎn)香靠發(fā)酵,增香靠蒸餾”,一套好的釀酒設(shè)備,掌握科學(xué)合理的蒸酒工藝,不僅可有效地將白酒中的香味提煉出來,還可以起到去除酒中邪雜味的目的。在蒸酒過程中控制火候,掐頭去尾、量質(zhì)摘酒、分段儲存等,是我們必須要會掌握的工藝。
二、酒曲發(fā)酵增香
生料做酒對酒曲指標(biāo)要求比熟料高,由于沒有經(jīng)過蒸煮,所以需要酒曲的糖化力、發(fā)酵力較強。蒸餾完白酒放出的酒糟是搞養(yǎng)殖的好的飼料,酒糟里的蛋白質(zhì)含量可達到18%以上,可以飼喂豬、牛、羊、鹿、魚、雞、鴨、鵝等。目的是通過酒曲中的微生物來強化發(fā)酵,發(fā)酵過程中,除了將糧食轉(zhuǎn)化為酒和水外,還會生成部分的酸酯醇醛,賦予白酒特殊的香味。酒曲可生成更多酸酯醇醛,讓酒更香醇。
三、釀酒設(shè)備竄蒸
在蒸酒過程中,用固態(tài)酒醅串蒸,或采用香醅串蒸,可提升生料酒的香味,使白酒喝起來香味更濃郁,回味好。
四、釀酒設(shè)備儲存
剛蒸出來的酒醛、醇、酸這些含量還比較高,放置一段時間,這些物質(zhì)之間互相轉(zhuǎn)化,結(jié)合生成酯,酒的口感變?nèi)犴?,香氣十足。儲存容器選用陶壇,陶壇有一定的空隙,氣體可以進出容器,對香味的生成有催化作用。
用90度以上的開水燙一下再發(fā)酵、延長發(fā)酵周期、控制發(fā)酵室的溫度,這些方法都可以有效的提升生料酒的風(fēng)味、口感。
