羅望子膠廠家供應(yīng)-羅望子膠廠家價(jià)格-零售批發(fā)-現(xiàn)貨供應(yīng)
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羅望子膠廠家供應(yīng) 羅望子膠廠家價(jià)格 零售批發(fā) 現(xiàn)貨供應(yīng)
羅望子多糖膠(Tamarind polysaccharide gum),又稱為羅望子膠,它是從豆科羅望子屬植物羅望子(又稱酸角)的種子胚乳中提取分離出來(lái)的一種中性多糖。羅望子多糖膠具有良好的耐熱、耐鹽、耐酸、耐冷凍和解凍性,并具有穩(wěn)定、乳化、增稠、凝結(jié)、保水、成膜的作用,其水溶液的粘稠性較強(qiáng),粘度不受酸類和鹽類等的影響,是一種用途廣泛的食用膠。
羅望子膠為自由流動(dòng)、無(wú)臭無(wú)味、乳白色或淡米黃色的粉末 ,隨著膠的純度降低 ,制品的顏色逐漸加深 ,有油脂氣味和手感 ,易結(jié)塊 ,不溶于冷水 ,但是能在冷水中分散 ,能在熱水中溶解 ,不溶于大多數(shù)有機(jī)溶劑和硫酸銨、硫酸鈉等鹽溶液
羅望子多糖膠在食品工業(yè)中的主要應(yīng)用
羅望子膠是一種多功能的食品添加劑。與其他動(dòng)植物膠相比,羅望子膠具有優(yōu) 良的化學(xué)性質(zhì)和熱穩(wěn)定性。
1、在冰淇淋中的應(yīng)用
羅望子多糖膠作為穩(wěn)定劑,分散于冰淇淋料液中,逐漸與水結(jié)合,使大量水分子與氫鍵相連,在結(jié)構(gòu)上形成三維網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),控制了殘余水相的流動(dòng)性,使料液具有一定的粘稠度,這種性能有利于冰淇淋在凝凍時(shí)有效充入空氣,并且其無(wú)韌性的粘性使冰淇淋入口后融化性好,從而使冰淇淋組織細(xì)膩、致密、柔軟,并使之有良好的保形性、抗融性和抗熱震蕩能力。此外,還能使冰淇淋形成紋理細(xì)小的冰晶。
羅望子多糖膠與其它穩(wěn)定劑的兼容性好,表現(xiàn)在與卡拉膠、黃原膠、魔芋膠、刺槐豆角、CMC等膠體復(fù)配使用具有較好的效果,可彌補(bǔ)其它膠體冰晶粗大的缺陷。不會(huì)掩蓋或吸附冰淇淋中的風(fēng)味物質(zhì),有利于香味的充分釋放,風(fēng)味釋放性明顯優(yōu)于其它膠體。一般情況下,羅望子多糖膠與其它膠體并用的協(xié)同增效作用不明顯,但是每一種膠體各自的優(yōu)點(diǎn)不會(huì)互相抵消。
2、羅望子多糖膠在水冰中的應(yīng)用
在水冰類產(chǎn)品中,添加羅望子多糖膠對(duì)改善產(chǎn)品的組織結(jié)構(gòu)非常明顯,能夠有效抑制冰晶的增長(zhǎng),得到組織非常細(xì)膩、表面光滑的產(chǎn)品。在此類產(chǎn)品中,羅望子多糖膠的粘結(jié)力強(qiáng)但不粘口,成型性好,耐酸、耐鹽、抗融性好,既爽口又能增加產(chǎn)品的實(shí)物感。羅望子多糖膠的存在還可以使切片產(chǎn)品切面光滑,口感細(xì)膩潤(rùn)滑。
3、羅望子多糖膠在飲料中的應(yīng)用
羅望子多糖膠在低濃度(0.05~1.5%)下形成溶膠,粘度受酸度影響不大,在pH值3.2~10.5的范圍內(nèi),其粘度和色澤基本上沒(méi)有變化。用作果汁飲料的增稠劑,可以增加飲用時(shí)爽滑、厚實(shí)、細(xì)膩的口感。
4、用作果凍和糕點(diǎn)的凝膠劑
羅望子多糖膠具有強(qiáng)保水作用,可有效地阻止溫度降低時(shí)果凍和彈性糕點(diǎn)中的水分冷凝析出,從而形成細(xì)膩的冰晶。與其它種子膠相比,羅望子多糖膠具有優(yōu)良的化學(xué) 和熱穩(wěn)定性,使其在制作過(guò)程中加熱、冷卻時(shí)保持較穩(wěn)定的性質(zhì)。
5、用作淀粉品質(zhì)改良劑
淀粉是廣泛用于加工食品方面的材料,具有粘性,還可以形成食品的骨架,但是淀粉在加工各種食品的過(guò)程中,存在著許多缺點(diǎn),形成凝膠,透明的食品變成半透明或不透明,析水并生成不溶化的淀粉甚至沉淀等,所有這些現(xiàn)象都將導(dǎo)致食品的口感和風(fēng)味受損、穩(wěn)定性下降、品質(zhì)變差,而加入羅望子多糖膠作為淀粉的品質(zhì)改良劑能抑制淀粉老化 。
羅望子多糖膠羅望子多糖膠與淀粉并用,就可以將淀粉包裹起來(lái),防止破裂,起到保護(hù)淀粉的作用,使加工的產(chǎn)品在放置過(guò)程中不會(huì)出現(xiàn)淀粉粒的聚集和老化。此外,羅望子多糖膠還有優(yōu)良的保水性,可防止析水。
羅望子多糖膠與乳化劑同時(shí)存在,抑制淀粉老化的效果比單獨(dú)使用羅望子多糖膠或乳化劑大大提高。因此,羅望子多糖膠用作淀粉的品質(zhì)改良劑,能穩(wěn)定食品品質(zhì),改善質(zhì)地和結(jié)構(gòu),提高口感和風(fēng)味。
6、用于牛奶中
在牛奶中添加0.5%左右的羅望子多糖膠可增強(qiáng)制品的稠厚感和甜味,同時(shí)不會(huì)有黏口的感覺(jué),用于低脂牛奶或脫脂牛奶,口感就像全脂牛奶一樣;用于咖啡牛奶或果汁牛奶,可以同時(shí)增強(qiáng)濃厚感和甜味。
7、用于調(diào)味汁中
一些西餐用調(diào)味汁因?yàn)榧尤胧炒资筽H值降低,這些調(diào)味汁要求有較高的粘度,若添加少量的羅望子多糖膠,由于其耐酸并有一定的增稠作用,所以可以改善調(diào)味汁的口感和穩(wěn)定性。同時(shí),羅望子多糖膠的黏附性能良好,對(duì)于燒肉、燒雞以及蔬菜等的調(diào)味汁要求黏附在制品表面不脫落,單獨(dú)使用羅望子多糖膠或羅望子多糖膠與其它膠體并用,都能取得顯著的效果。
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