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柿子樹果實(shí)低溫氣調(diào)貯藏方法

低溫氣調(diào)貯藏也是柿果保鮮的重要手段。氣調(diào)貯藏分可控氣體條件貯藏(CA)和自發(fā)氣調(diào)貯藏(MAP)兩種。對于CA貯藏，盡管不同品種柿果對O2和CO2的具體濃度要求有些差異，但一般認(rèn)為O2濃度為3%～5%，CO2濃度為6%～8%，可使柿果保硬、保脆、防褐變達(dá)3～4個月。

采用MAP貯藏時，一般采用厚度為0.06～0.08mm的PVC或PE袋，貯藏前向袋(帳)內(nèi)以50～100g/kg果實(shí)的比例裝入消石灰，并定期測定其內(nèi)環(huán)境氣體濃度，配合0℃冷藏，125d后商品率仍很高。

柿子酒的制作發(fā)酵簡介

柿子果酒的釀造方式包括傳統(tǒng)的蒸餾法和泡制法以及發(fā)酵法。發(fā)酵柿子果酒具有良好的營養(yǎng)和保健功能，具有一定的市場優(yōu)勢和發(fā)展?jié)摿?，液態(tài)發(fā)酵法和固態(tài)發(fā)酵法是研究的的兩種發(fā)酵方法。

趙文紅等以柿漿為原材料，經(jīng)過酶處理后將糖度和酸度分別控制在22°Brix和pH4.0，加入酵母液在28℃發(fā)酵5d后用0.01%亞，經(jīng)過濾、陳釀、殺菌和包裝后制得色澤和風(fēng)味良好的柿子酒。

陜西科技大學(xué)以柿干為原料，將其打漿后調(diào)解糖度，采用果酒酵母，混勻后經(jīng)過前發(fā)酵、后發(fā)酵、調(diào)制與陳釀，終得到成品酒。劉后偉等人將柿子與葡萄、紅肉火龍果、桑葚等混合發(fā)酵，制得陳釀復(fù)合型柿子果酒或勾兌復(fù)合型柿子果酒，其他水果為柿子果酒賦予了新的色澤、風(fēng)味，彌補(bǔ)了單一柿子果酒味淡色黃的缺點(diǎn)。

宋繼田等人采用液態(tài)發(fā)酵與固態(tài)發(fā)酵相結(jié)合方式釀造柿子白蘭地，不僅提高了營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，而且成品酒中芳香物質(zhì)的含量與種類明顯提高。

柿子對于因缺碘引起的“大脖子病”的預(yù)防作用

新鮮的柿子果汁中含有大量的碘，對于平常不喜歡吃海鮮的人來說，柿子可以代替各種海產(chǎn)品為人體提供所需要的碘含量。

碘對于人體發(fā)育和生長來說是一種很紅要的微量元素，大脖子病就是由于缺碘造成的，還有各種其他的缺碘類疾病。

所以，有大脖子病的人要常吃柿子，這樣就可以防治大脖子病。對于澀柿子來說，由于果實(shí)還未完全成熟，所以里面含有較多的碳水化合物。

成熟以后，果實(shí)中糖類含量逐漸增多，柿子的含糖量還是挺高的，不僅含有果糖、還有蔗糖和葡萄糖等多種糖類，糖的含量很高，對于患有的人群來說，柿子不是一種很好的選擇。所以應(yīng)該嚴(yán)格控制柿子的攝入量，以免對健康造成不利影響。