白色至淡黃色粉末，有特殊滋味。相對分子質(zhì)量約為3000的一種含鈣多肽，其中富含磷酸絲氨酸

和磷酸多肽等。一般含蛋白質(zhì)(由測定氮量所得)約85%，多肽含量約12 %，總氮12%以上，水分8%以下

。易溶于水(20%完全溶解)。

酪蛋白鈣肽含有磷酸絲氨酸殘基多肽，其中含有酪蛋白磷酸鈣約12.5%。對于作為鈣源的小魚、牛奶、

碳酸鈣、蔬菜四類，成年男子攝食試驗結(jié)果，平均吸收率分別為33.7%、52.7%、41.8%和17.8%，牛奶

中鈣含量，牛奶、乳制品鈣吸收率比其他食品良好原因之一，是由于乳糖促進鈣吸收，還有牛奶酪

蛋白在消化過程中生成酪蛋白肽，確認其有鈣吸收，其促進吸收機理已明確