瓊脂是由海藻中提取的多糖，是目前世界上用的海藻膠。它在食品工業(yè)、日用化工、生物工程等許多方面有應(yīng)用，瓊脂用于食品中能明顯改變食品的品質(zhì)，食品的檔次。有凝固性，物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑,凝固劑，懸浮劑，乳化劑。用于制造粒粒橙及各種飲料，果凍，冰淇淋，糕點(diǎn)，軟糖，罐頭，肉制品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等等.瓊脂在化學(xué)工業(yè)，醫(yī)學(xué)科研，可作培養(yǎng)基，藥膏基及其他用途。