一、【甜蜜素性質(zhì)】

英文名：Sodium N-cyclohexylsulfamate

別 稱(chēng)：甜蜜素

化學(xué)式：C6H11NHSO3Na

分子量：201.22 

EINECS：登錄號(hào)205-348-9

熔 點(diǎn)：265°C

水溶性>=10 g/100 mL (20°C)

外 觀：白色透明晶體

二、【甜蜜素的性狀】

白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末。無(wú)臭。味甜，其稀溶液的甜度約為蔗糖的30倍。甜度為蔗糖的40~50倍，為無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑。10%水溶液呈中性（PH值6.5),對(duì)熱、光、空氣穩(wěn)定。加熱后略有苦味。分解溫度約280℃，不發(fā)生焦糖化反應(yīng)。酸性環(huán)境下略有分解，堿性時(shí)穩(wěn)定。溶于水（1g/5ml)和丙二醇（1g/5ml)，幾乎不溶于乙醇、yi醚、苯和氯仿。其濃度大于0.4%時(shí)帶苦味，溶于亞硝X酸鹽、亞硫L酸鹽含量高的水中，產(chǎn)生石油或橡膠樣的氣味。具有非吸濕性，不支持霉菌或其他細(xì)菌生長(zhǎng)。

三、【甜蜜素的應(yīng)用】

它屬于非營(yíng)養(yǎng)型合成甜味劑，其甜度為蔗糖的30倍，而甜蜜素價(jià)格僅為蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那樣用量稍多時(shí)有苦味，因而作為國(guó)際通用的食品添加劑中可用于清涼飲料、果汁、冰激凌、糕點(diǎn)食品及蜜餞等中。亦可用于家庭調(diào)味、烹飪、醬菜品、化妝品之甜味、糖漿、糖衣、甜錠、牙膏、漱口水、唇膏等。糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖 。

用法：

1．使用時(shí)與水1比500之比率配合，就有足夠的甜度。

2．甜蜜素單獨(dú)使用時(shí)，其甜度為10克等于蔗糖500克（50倍）。

3．甜蜜素與蔗糖一起配合使用時(shí)，其甜度可達(dá)80倍以上。

4．甜蜜素與蔗糖及0.3%重量之有機(jī)酸（檸檬酸等）一起使用時(shí)，其甜度可達(dá)100倍或100倍以上。