檸檬酸鐵銨簡(jiǎn)介：

檸檬酸鐵銨

Ferric Ammonium Citrate

編碼 GB 16.000；INS 381

性狀 本品為結(jié)構(gòu)和組成尚未測(cè)定的鐵、氨和檸檬酸的復(fù)合鹽。棕色或綠色的碎片、顆?；蚍勰瑹o(wú)臭或稍有氨臭，味咸，微帶鐵味。極易溶于水(1g本品可溶于0.5mL水)，不溶于乙醇，溶液對(duì)石蕊呈酸性。在空氣中易潮解，對(duì)光不穩(wěn)定，在目光作用下，還原為亞鐵，遇堿性溶液有沉淀析出。棕色品鐵含量較高（16.5%~22.5%），綠色品鐵含量較低（14.5%~16.0%）。5%溶液的pH約5.0~8.0。

制法 將氫氧化鐵溶于檸檬酸中，加氨水中和濃縮制得。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

鑒別方法

（1）灼燒本品0.5g，殘?jiān)苡谙←}酸（1+3），應(yīng)呈鐵鹽反應(yīng)。

（2）10%本品溶液5mL，加0.3mL高錳酸鉀溶液(0.3%)及4mL硫酸汞試液后，加熱水煮沸，應(yīng)產(chǎn)生白色沉淀 。

（3）取本品0.5g，溶于5mL水中，加氫氧化鈉試液（4%）5mL，應(yīng)生成紅棕色沉淀。將此混合物加熱，則放出氨氣。

毒理學(xué)依據(jù)

1．LD50 小鼠口服1g/kg體重。

2．ADI 0~0.8mg/kg體重（為鐵的暫定日耐受攝入量，F(xiàn)AO/WHO，1994）。

使用 鐵強(qiáng)化劑。

1．使用注意事項(xiàng) 可用于餅干、調(diào)制乳粉等強(qiáng)化。因色澤問(wèn)題，不適用于不宜著色的食品，又因吸濕性強(qiáng)，也適用于乳粉等干燥食品。

2．使用范圍及使用量

（1）我國(guó)《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 14880~94）規(guī)定：可用于谷類(lèi)及其制品，用量160~330mg/kg；用于飲料，70~140mg/kg；乳制品、嬰幼兒食品，400~800mg/kg；食鹽、夾心糖，4000~8000mg/kg。

（2）實(shí)際使用參考：本品尚可作食鹽的抗結(jié)塊劑使用，用量為25mg/kg以下。