中央廚房是伴隨中餐的連鎖化發(fā)展起來的，作為一個(gè)新的事物，中餐的連鎖化和中央廚房也有個(gè)摸索發(fā)展的過程。但是很多時(shí)候我們的中央廚房走入了誤區(qū)

誤區(qū)一：小腳穿大鞋

三五家店就想盲目的上超大規(guī)模的中央廚房，完全憑老板的喜好去建設(shè)，最終使大量設(shè)備閑置，中央廚房虧損，成為企業(yè)的包袱。

誤區(qū)二：中央廚房能解決口味標(biāo)準(zhǔn)化

很多人認(rèn)為中央廚房建立起來后，有了統(tǒng)一加工配送，口味的標(biāo)準(zhǔn)化就能解決。而事實(shí)是，中央廚房能解決統(tǒng)一加工統(tǒng)一配送的問題，但受加工工藝、儲(chǔ)藏配送條件等諸多限制，中餐的很多工藝環(huán)節(jié)并沒有得到深入的研究、原料并沒有規(guī)模化標(biāo)準(zhǔn)化種植飼養(yǎng)，一句話概括就是，標(biāo)準(zhǔn)化的很多問題還沒有得到解決。所以，統(tǒng)一加工更多是保障了出品質(zhì)量的穩(wěn)定，并不能徹底解決中餐口味標(biāo)準(zhǔn)化的問題，但是這已經(jīng)完成了中央廚房的任務(wù)，很多同行就是在連鎖過程中不能有效地保障出品質(zhì)量而造成顧客的流失，并且這種流失是只能感覺而無法看見的。連鎖餐飲擴(kuò)張過程中盈利下降的首要原因就是出品質(zhì)量下降，而中央廚房的統(tǒng)一加工統(tǒng)一配送是有效的解決措施之一?；蛘哒f，建立中央廚房是一個(gè)有效的技術(shù)措施，面對(duì)國八條后餐飲的困局，開源受阻后，利潤空間變薄，我們能做的就是控制成本，而中央廚房很大程度上節(jié)約了成本，幫我們降低了門店的用工和原物料成本。