牛奶的組成中87%是水，13%是乳固體。而在乳固體中27%是乳蛋白質(zhì)，乳蛋白質(zhì)中只有20%是乳清蛋白，其余80%都是酪蛋白，因此乳清蛋白在牛奶中的含僅為0.7%。
1、乳清蛋白用于冷凍食品；
如在冷飲冰淇淋生產(chǎn)中，也可用于乳粉降低產(chǎn)品的成本。它的乳化性，對冰淇淋混合料體系的粘度、凝凍性非常有益，賦予冰淇淋非常清新的乳香味。
2、乳清蛋白用于焙烤食品；
如面包、甜餅、曲奇等生產(chǎn)中可利用乳清蛋白，使面包柔軟，特別是添加含鈣低的乳清縮蛋白。在蛋糕體系中，利用WPC代替雞蛋，蛋白糊的硬度和粘度，就可以防止膨松劑產(chǎn)生的CO2逸出。
3、乳清蛋白用于發(fā)酵乳制品；
乳清蛋白還應用于酸奶等發(fā)酵乳制品的生產(chǎn)中，常用的低鹽乳清蛋白不但不會影響發(fā)酵和風味，可以減緩酸奶的分層和乳清的析出。
4、乳清蛋白用于肉類制品；
添加乳清蛋白能促進肉中蛋白質(zhì)與水結(jié)合，還能幫助肉類制品形成膠態(tài)和再成形。在火腿腸中加入含蛋白質(zhì)10%以上的乳清溶液，能控制水分和脂肪的損失，防止在烹調(diào)時增加烹調(diào)后肉制品的重和風味。
【乳清蛋白】包裝和貯存條件：
1、本品整包裝為25KG/袋或25KG紙板桶。
2、本品應密封避光，儲存于陰涼，干燥，通風處。山東巨榮生物工程有限公司經(jīng)銷批發(fā)的食品添加劑、增稠劑、甜味劑、酸味劑、乳化劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強化劑、防腐保鮮劑暢銷消費者市場，在消費者當中享有較高的地位，公司與多家零售商和代理商建立了長期穩(wěn)定的合作關系。山東巨榮生物工程有限公司經(jīng)銷的食品添加劑、增稠劑、甜味劑、酸味劑、乳化劑、抗氧化劑、營養(yǎng)強化劑、防腐保鮮劑品種齊全、價格合理。山東巨榮生物工程有限公司實力雄厚，重信用、守合同、保證產(chǎn)品質(zhì)量，以多品種經(jīng)營特色和薄利多銷的原則，贏得了廣大客戶的信任。