鹵肉飯各地在細(xì)節(jié)上略有差異，但基本風(fēng)味類似，口味為鮮甜口，主要是因為臺灣的醬油略有甜味，但這種甜和咸味融合得很恰當(dāng)，不至于讓人起膩，地道的臺式鹵肉飯還會隨餐附上一片腌漬物，一般都是腌蘿卜，特制的腌蘿卜黃橙橙一片，顯得很可愛，然而吃著鹵肉飯就腌蘿卜片，那股略帶刺激的酸咸味將口里的氣味由油香與鮮甜升華到清爽，讓你更痛快的把碗里的米飯一掃而空。寧波臺式鹵肉飯技術(shù)培訓(xùn)小班授課，到食為先小吃培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)習(xí)全程由老師手把手教學(xué)，以實(shí)戰(zhàn)為主、理論為輔，學(xué)員自己實(shí)際動手操作，從選料、配料、相關(guān)技巧、后期成品的處理，都會學(xué)到位，學(xué)會為止！

    鹵肉飯是早期艱苦的臺灣人所發(fā)明的平民美食，把頭皮肉和不能成塊的碎肉攪拌成肉餡作為原料，再以醬油慢熬，除了味道很下飯之外，用醬油鹵過的肉也能比一般的葷菜保存的時間要長，臺灣人根據(jù)習(xí)俗不定期會有宗教祭祀，每家都需要準(zhǔn)備很多大魚大肉的祭品，把做完貢品后的碎肉收集下來，鹵成一大鍋擱冰箱，沒人做飯的時候就熱上一碗鹵肉，拌飯就吃，鹵肉飯在臺灣南部也稱為“肉燥飯”，肉燥也可以作為拌面用，就成了另一個名小吃－－肉燥面。

    鹵肉飯一般是指用碎肉、絞肉做的肉臊飯，但在臺灣用大片五花肉做成的焢肉飯也是叫鹵肉飯的。那么，一碗正宗的鹵肉飯要具備什么樣的條件呢？飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關(guān)鍵就在于肉要先小火慢煮，鹵得夠味，鹵得夠久。當(dāng)然，還有一點(diǎn)很重要的就是要有紅蔥酥。雖然可以用洋蔥代替，但紅蔥酥的香氣還是和洋蔥有不小的區(qū)別的。寧波臺式鹵肉飯技術(shù)培訓(xùn)小班授課，到食為先小吃培訓(xùn)，都有標(biāo)準(zhǔn)的配方和操作流程，具體學(xué)幾天看個人的學(xué)習(xí)能力，學(xué)會為止。