小型粉皮機主要有覆漿裝置、傳送帶、蒸箱、接皮機等機構(gòu)組成，其生產(chǎn)原理完全模仿手工：先將淀粉漿涂一薄層在平面上，然后在水上蒸熟(使淀粉漿糊化)，后再冷卻涂食用油。傳統(tǒng)手工做涼皮時一張、一張做的，大型蒸汽粉皮機涼皮機是將傳統(tǒng)的手工工藝優(yōu)化為作業(yè)，從而提高生產(chǎn)效率的。淀粉漿被覆漿裝置均勻涂抹在循環(huán)的傳送帶上，傳送帶從蒸箱中通過后，上面的一薄層淀粉漿就被蒸熟為涼皮，再通過自動涂油裝置、冷卻、接皮即可。