講究佐食常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿卜條）、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條（或青蘿卜條），再夾上烤鴨片卷起來吃。早年，全聚德烤鴨店還常年備有一種配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，吃完烤鴨后再喝上一小碗這種的小米粥，一定會給你帶來無比的舒暢感。有專家指出，全聚德烤鴨的手工技藝經(jīng)過百年傳承，是全聚德傳統(tǒng)文化的一部分，應(yīng)該保留下來，如果烤鴨全部都以工業(yè)化流水線進行生產(chǎn)，顯然其中蘊藏的文化內(nèi)涵就會大打折扣。

好的產(chǎn)品質(zhì)量才會使烤鴨爐行業(yè)源遠流長

   企業(yè)想要贏得市場，就得從產(chǎn)品質(zhì)量入手。各種促銷活動以及促銷戰(zhàn)只會讓燃氣烤鴨爐企業(yè)失掉消費者的信任，積極研發(fā)生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品才是能夠幫助企業(yè)消費者真正的青睞的可靠方法。消費者關(guān)注的就是產(chǎn)品質(zhì)量，因為產(chǎn)品質(zhì)量是做不了jia的，好的產(chǎn)品質(zhì)量可以幫助企業(yè)獲得市場，也能為企業(yè)留下好的口碑，從而推動國內(nèi)燃氣烤鴨爐設(shè)備行業(yè)發(fā)展。3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風(fēng)處，使鴨子皮膚干燥，一般在春秋季經(jīng)24小時涼坯，夏季4-6小時。當(dāng)然企業(yè)雖然需要重視產(chǎn)品質(zhì)量，卻也不能完全忽略市場實際需要，不考慮收益問題。

2.雙層不銹鋼烤箱。雙層烤箱與單層烤箱相反。具有良好的保溫性能，燒制溫度不應(yīng)過高。開火更具成本效益。從環(huán)保和店主的角度來看，雙層烤箱更好，但用餐者更喜歡美味的食物。有一次我遇到了這樣一家商店，它有一家小商店，賣的烤鴨比其他商店貴一點。因為鵝比鴨子大，至于鴨子，地中海和歐洲地區(qū)的人一直只拿它當(dāng)獵物。然而，用餐者排隊購買。出于好奇，我問了一個食客，食客說:因為這家店的烤鴨更好吃，也更香。

3.煤氣爐。煤氣爐在炭爐之后出來，操作更簡單方便。然而，煤氣爐有一定的風(fēng)險。在使用煤氣爐之前，必須打開三分之一的爐門以防止?fàn)t內(nèi)殘留氣體。用煤氣爐烤的烤鴨香味很淡，甚至沒有味道。這也是煤氣爐的缺點。