廣州市白云區(qū)松洲冠豐食品貿(mào)易部主營(yíng)：米、面制品及食用油批發(fā)
       自制水蒸蛋糕關(guān)鍵的制作步驟流程就是打發(fā)蛋清，為了保證蛋清被充分的打發(fā)，首先我們要把蛋黃和蛋清徹底分離干凈，蛋清里如果有一丁點(diǎn)蛋黃都會(huì)影響打發(fā)效果。其次就是打發(fā)蛋清的容器和工具都必須保證無(wú)水無(wú)油，有水或有油也會(huì)影響蛋清的打發(fā)效果。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。

      掌握好以上兩個(gè)關(guān)鍵的要點(diǎn)，接下來(lái)就是拼命的打了，很累人，可以兩個(gè)人輪流換著打。開(kāi)始打之前可以加少許白醋和一點(diǎn)點(diǎn)玉米淀粉，這樣就會(huì)比較容易打發(fā)了。打到蛋清出現(xiàn)粗泡的時(shí)候加入1/4的白糖，打到濕性發(fā)泡時(shí)再加1/4的白糖，另一半白糖是加在蛋黃里的。后打到蛋清能立在筷子上不掉下來(lái)，這樣才算是完全把蛋清打發(fā)了。還有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自發(fā)粉的，其實(shí)正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自發(fā)粉的，只要我們把蛋清完全打發(fā)就足夠了。如果你非要加泡打粉或自發(fā)粉，也可以加入少許。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。

       制作蛋糕一般都要選用低筋面粉，因?yàn)樗姆圪|(zhì)較細(xì)，筋軟且又能夠承受烘焙過(guò)程中所產(chǎn)生的膨脹，如果用高筋粉，可以加入少許的玉米淀粉與其混合，以降低筋性，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒(méi)有韌性的點(diǎn)心。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。

      烘焙過(guò)程中，蛋糕的烤制時(shí)間對(duì)蛋糕的質(zhì)量影響也很大。一般來(lái)講，烘焙時(shí)間都在30分鐘左右，如果時(shí)間短，則會(huì)產(chǎn)生內(nèi)部黏糊的現(xiàn)象：如果時(shí)間長(zhǎng)，則會(huì)造成蛋糕過(guò)于干燥，周邊發(fā)硬?？镜案獾臏囟群苤匾?，如果發(fā)現(xiàn)烤出的蛋糕頂部下陷而且內(nèi)部粗糙，就證明烤制溫度過(guò)低；相反如果頂部過(guò)度隆起，甚至中央部分有開(kāi)裂現(xiàn)象的話，就是溫度高了。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。

        元宵粉：泡過(guò)的糯米加水磨成米漿后，再干燥成粉，極細(xì)致。多用來(lái)制作湯元、元宵、冰皮月餅等。澄粉：即小麥淀粉，無(wú)筋性，用于制作蝦餃皮、水晶餃等（又稱水晶粉）。糕粉：又稱鳳片粉，圓糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因?yàn)槭鞘旆?，所以要冷藏才不?huì)產(chǎn)生油味，多用于制作老婆餅。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。

      葛粉：葛根水磨成粉后，再脫水干燥，屬淀粉類膠凍原料，常用于制作日式?jīng)鳇c(diǎn)，口感受滑糯，軟硬適中。裸麥粉：是由裸麥磨制而成，因其蛋白質(zhì)成分與小麥不同，不含有面筋，多數(shù)與60%-70%其他面粉混合使用，不然面包質(zhì)地會(huì)太緊實(shí)，沉重，口感不佳。小麥胚芽：為小麥在磨粉過(guò)程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽面包之制作，小麥胚芽中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，尤為孩童和老年人之營(yíng)養(yǎng)食品。自發(fā)蛋糕粉服務(wù)熱線。