結(jié)晶果糖糖類中 甜的糖。其中含有42%結(jié)晶果糖和58%葡萄糖，商業(yè)上稱果葡萄糖漿或高結(jié)晶果糖漿。它的甜度與蔗糖相當(dāng)，但具有天然蜂蜜香味和生產(chǎn)成本低等特點(diǎn)，已廣泛用于飲料和糖果糕點(diǎn)等食品工業(yè)。

用途：營(yíng)養(yǎng)型甜味劑；加工助劑；賦形劑。甜味強(qiáng)而純的優(yōu)良甜味劑，適用于各種食品。由于有良好的吸濕性，故特別適用于需要保濕的食品和用于糖果，以防止結(jié)晶發(fā)砂。主要用于*糖果和*飲料。

功用：

★飲料：在軟飲料中，可以和大多數(shù)甜味劑起協(xié)同增效作用，掩蓋甜味劑后苦味。結(jié)晶果糖是運(yùn)動(dòng)飲料 理想的甜味劑，因?yàn)榻Y(jié)晶果糖的胃排空速度大于蔗糖和葡萄糖，有助于機(jī)體的再水合作用；此外，結(jié)晶果糖還能促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收。

★乳制品和甜食：結(jié)晶果糖是奶油布丁、果凍、奶油甜食、酸乳酪和冰淇淋的理想甜味劑。由于結(jié)晶果糖增加了甜度，從而降低了產(chǎn)品的熱量，同時(shí)水果味和巧克力風(fēng)味得到增強(qiáng)。由于結(jié)晶果糖的冰點(diǎn)降低作用，用結(jié)晶果糖作為甜味劑的冰淇淋較柔軟，沒(méi)有粉質(zhì)口感。

★蜜餞(果脯)、果醬：因?yàn)闈B透壓高，所以結(jié)晶果糖加工蜜餞時(shí)滲透快，生產(chǎn)時(shí)間可縮短，與蔗糖混合使用，成品色澤鮮艷。用于蜜餞、果醬上，防腐性好，有利于保存。