紫膠紅(1ac dyer red)又稱蟲膠紅，上色成分是由紫膠酸A、紫膠酸B、紫膠酸C、紫膠酸D、紫膠酸E五種成分組成的混合物，其間紫膠酸A占85%。紫膠紅安全性高，適用于不含蛋白質(zhì)、淀粉的飲料、糖果及果凍類、糕點(diǎn)面類等。

紫膠紅為鮮紅色或紫紅色粉末或液體，微溶于水、乙醇和丙二酵，溶解度不高，在20℃時(shí)溶解度為0.0335%(水)、0.916%(95%乙醇)，而且純度愈高，在水中的溶解度愈低。色彩隨環(huán)境pH改變而改變，在pH值小于4.0時(shí)呈橙黃色；pH值為4.0~5.0時(shí)，呈鮮紅色；pH值大于6.0時(shí)，呈紫紅色；當(dāng)強(qiáng)堿pH值大于12時(shí)褪色。在酸性介質(zhì)中對(duì)光和熱安穩(wěn)性好。對(duì)維生素C安穩(wěn)，幾乎不褪色。對(duì)金屬離子十分敏感，特別是鐵離子含量在6~10μg/g以上，就能使色素變黑。本品上色性能隨pH改變，越挨近中性上色性越差，酸性較好， 適用于不含蛋白質(zhì)、淀粉的飲料、糖果及果凍類、糕點(diǎn)面類等 。

實(shí)際運(yùn)用時(shí)，紫膠紅由于易受金屬離子的影響，應(yīng)盡量避免與金屬離子特別是鐵離子觸摸，而且 好運(yùn)用螯合劑。為避免對(duì)蛋白質(zhì)染色時(shí)變黑，需參加安穩(wěn)劑，如明礬、酒石酸鈉和磷酸鹽等；其染色性隨pH改變，越挨近中性染色性越差，適用于偏酸性食物， 適用于不含蛋白質(zhì)、淀粉的飲料、糖果、果凍類、糕點(diǎn)和面類等，其運(yùn)用量為0.05%~0.2%；用于飲料時(shí)，在漿料制造的 后參加；對(duì)糖果上色時(shí)，先配成一定濃度溶液，再參加到糖膏或糖漿中。