品名：水蘇糖

英文：Stachyose tetrahydrate

CAS號(hào)：有

分子式：C24H42O21

水蘇糖顏色和性質(zhì)：

水蘇糖純品為白色粉末，味稍甜，甜度為蔗糖的22%，味道，無(wú)不良 感或異味。其分子結(jié)構(gòu)：“半乳糖 葡萄糖 果糖”

應(yīng)用范圍

1、可添加在液體食品中，乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開(kāi)發(fā)出新型功能型食品，添加量小，效果，不會(huì)破壞原有食品的風(fēng)味。

2、添加在焙烤食品中，可保持水分，改變面團(tuán)的流變特性。

所有的豆類食品都含有水蘇糖，如大豆、黃豆、綠豆等等，但水蘇糖的含量較低，在2%～4%之間，發(fā)芽時(shí)，水蘇糖會(huì)消失，所以食用豆芽菜并不能補(bǔ)充水蘇糖。

3、在植物分類上，地靈屬于唇形科水蘇屬植物，與它同類的還有螺絲菜、寶塔菜、羅漢菜等，在北方，人們經(jīng)常會(huì)將它們腌制成醬菜，供冬天食用。

4、水蘇糖可添加在液體食品中，如乳酸飲料、醋飲料、啤酒等飲料中，開(kāi)發(fā)出新型功能型食品，添加量小，效果，不會(huì)破壞原有食品的風(fēng)味。水蘇糖添加在焙烤食品中，可保水分，防止面團(tuán)的流變。