大豆多糖具有多種生物活性，是一種天然的功能成分，可抑制脂類(lèi)氧化和穩(wěn)定酸性飲料中的蛋白質(zhì)，可以改善食品的食用品質(zhì)、加工特性和外觀特性。水溶性大豆多糖黏性低，可制成高濃度溶液，其溶液的黏度幾乎不受鹽類(lèi)影響，對(duì)溫度Chemicalbook的熱穩(wěn)定性也優(yōu)于其他糖類(lèi)。另外，干燥大豆多糖有強(qiáng)的黏附性，且能形成薄膜，所以大豆多糖可作為涂層材料使用。大豆多糖有分散性、穩(wěn)定性、乳化性和黏著性等多種功能，不僅能用作強(qiáng)化食品的膳食纖維素，還可以用于制藥工業(yè)中。