占據(jù)市場相當(dāng)份額的食用植物調(diào)和油長期以來缺乏國家標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致市場上調(diào)和油魚龍混雜，名稱標(biāo)識(shí)“迷人眼”，配料比例成各商家“為高秘密”，一些無良商家甚至以次充好，欺騙和坑害消費(fèi)者，讓調(diào)和油消費(fèi)變得不明不白。調(diào)和油由多種油脂組合而成，不同的油脂成本不同，從而形成了較為低廉的調(diào)和油價(jià)格。普通的精純食用油雖然品質(zhì)較好，但價(jià)格也高。一般每賣幾桶精純食用油，調(diào)和油都能相應(yīng)的銷售幾十桶甚至上百桶。普通消費(fèi)者選購調(diào)和油的不多，大部分都是商鋪、機(jī)關(guān)、學(xué)校食堂、飯店等。

       飽和型食用油，不建議多數(shù)人經(jīng)常食用，因?yàn)槌匀忸惡湍填愐呀?jīng)能夠獲得足夠的飽和脂肪酸成分，但偶爾用來增加菜肴風(fēng)味也沒問題。第五類油脂則建議用在不加熱的菜肴或點(diǎn)心中，配合蔬菜沙拉或饅頭片、面包片等食用，有利于改善油脂的脂肪酸平衡。

目前市面上，細(xì)看調(diào)和油的構(gòu)成，大豆油、棕櫚油、菜籽油等是主角。比如目前流行的茶籽調(diào)和油、玉米調(diào)和油，菜籽油和大豆油占了很大的比重。

      在購買桶裝食用油時(shí)如遇到桶口有油漬，表明封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致油在貯放過程中被氧化。還要看桶底有無沉淀，加工精度低的油放置一段時(shí)間后，必然有不同程度沉淀。色澤能反映油的質(zhì)量好壞，那些有雜質(zhì)、顏色暗淡或呈棕褐色的建議不要買。在經(jīng)濟(jì)條件允許的情況下，建議不要購買散裝油，因?yàn)檫@種油的保質(zhì)期消費(fèi)者不易搞清楚，且由于氧化的作用，油脂可能已經(jīng)產(chǎn)生變質(zhì)，對(duì)一個(gè)沒有專業(yè)知識(shí)，又無檢測(cè)手段的普通消費(fèi)者來說，這種變質(zhì)是不易觀察到的，而長期食用這種油是有隱患的。