簡介

密度：295；

熔點(diǎn)：125-130℃；

沸點(diǎn)：273℃；

閃點(diǎn)：171℃

介紹： TBHQ即特丁基對苯二酚，作為國際上公認(rèn)好的食品劑之一，已在幾十個國家和地區(qū)廣泛應(yīng)用于油脂和含油脂食品工業(yè)中，并且迅速取代了傳統(tǒng)的劑。

性質(zhì)介紹

特丁基對苯二酚 英文名簡稱TBHQ ，幾乎不溶于水（約為5‰），溶于乙醇、乙酸、乙酯、乙醚及植物油、豬油等。沸點(diǎn)295℃，熔點(diǎn)126.5~128.5℃。

對大多數(shù)油脂均有防腐止敗作用，尤其是植物油。遇鐵、銅不變色，但如有堿存在可轉(zhuǎn)為粉紅色。性能優(yōu)越，比BHT、BHA、PG（沒食子酸丙脂）和VE具有更強(qiáng)的能力; 可有效枯草芽孢桿菌，金黃色葡萄球菌，大腸桿菌，產(chǎn)*桿菌等以及黑曲菌、雜色曲霉、黃曲霉等微生物生長。

特點(diǎn)

◆本品效果十分理想，比BHA、BHT、PG強(qiáng)5～7倍。適用于動植物脂肪和富脂食品，特別適用于植物油中，是色拉油、調(diào)和油、高烹油的劑。◆能有效延緩油脂氧化，提高食品的穩(wěn)定性，顯著地延長油脂及富脂食品的貨架期。

◆耐高溫，可用于方便面、糕點(diǎn)及其它油炸食品，*高承受溫度可達(dá)230℃以上。

◆一劑多能，能有效*。在添加應(yīng)用范圍內(nèi)，能*，對黃曲霉等危害人體健康的霉菌有很好的*。

性狀

特丁基對苯二酚系白色至淡灰色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，有極輕微特殊氣味，溶于乙醇、乙酸乙酯、異丙醇、乙醚及油脂等，幾乎不溶于水(25℃，<1%；95℃，5%)，沸點(diǎn)300℃，熔點(diǎn)126.5~128.5℃ 。

性能

特丁基對苯二酚的效果好。添加于任何油脂和含油食品均不發(fā)生異味和異臭。油溶性良好。TBHQ特點(diǎn)是低毒，用量少，它屬于的A(1)類產(chǎn)品，能力大于沒食子酸丙酯(PG)、2,6-二叔丁基對甲酚(BHT)、叔丁基對羥基茴香醚(BHA)；添加于食品無異昧。其*大特點(diǎn)是在鐵離子存在下不著色，還具有其他劑所沒有的防霉、*作用，它的復(fù)配型產(chǎn)品效果更佳。

在花生油中分別加入0.02%或0.03%的TBHQ，然后于97.8℃下保持適當(dāng)?shù)臅r間，使其過氧化值均達(dá)到100mmol，它們的能力，即過氧化穩(wěn)定值(以小時計(jì))加0.2%的為對照樣品的3倍，而加0.03%的為對照樣品的4倍。

在自制香腸中，按脂肪含量加入0.015%的TBHQ，并于20℃下于塑料袋中保存，經(jīng)15d和30d后分別測定過氧化值。加TBHQ的香腸，放置30d后其過氧化值僅為0.061，而對照樣品則升至0.160(肉制品中過氧化值超過0.10為腐敗標(biāo)準(zhǔn))。

在油炸方便面的棕櫚油中加入TBHQ，可*油炸方便面貯存期間的過氧化值和羰基值，從而延長油炸方便面的貨架期。

此外，TBHQ還具有良好的*、霉菌和酵母菌的作用