香蘭素為白色或淺黃色針狀或結(jié)晶狀粉末，熔點82-83℃，沸點284℃，閃點大于147℃，溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇，溶于氯仿和香料中。

香蘭素與*醇和酮類反應(yīng)產(chǎn)生藍綠色，與脫氧糖類、氨基酸 、胺類反應(yīng)產(chǎn)生顏色或熒光。