凝結(jié)多糖

一、概念詳解：

中文名稱：凝結(jié)多糖

CAS登錄號(hào)：有

英文名稱：Condensed polysaccharide

中文別名：凝結(jié)膠、凝膠多糖、熱凝膠

性質(zhì)：凝結(jié)多糖的懸浮液經(jīng)加熱可形成無(wú)色、無(wú)味道、無(wú)氣味的凝膠，它不同于一般的膠凝劑，除加熱外，還需要其他條件使之形成凝膠(如加熱后冷卻，ca計(jì)的存在，或特定的pH和蔗糖濃度)。凝結(jié)多糖這種獨(dú)特的凝膠特性，使它在食品工業(yè)中具有特殊用途。

二、用途：

凝膠多糖是一種新的微生物多糖，具有很多獨(dú)特的功能。除應(yīng)用于食品工業(yè)外，*近有科學(xué)家研究了用凝膠多糖代替葡聚糖作為柱中的填料應(yīng)用于化工行業(yè)，取得了較好的分離效果。在化妝品工業(yè)中凝膠多糖作為增稠劑、懸浮劑、穩(wěn)定劑、保濕劑以及流變性改進(jìn)劑也很有效，因而可應(yīng)用于各種類型的化妝品中。

三、用法歸納：

凝膠多糖由于其良好的加工適應(yīng)性如保水性、耐冷凍性、耐熱性、粘結(jié)性和成膜性等功能而被廣泛地應(yīng)用于食品工業(yè)各個(gè)領(lǐng)域。各種適用于不同食品的特殊制劑已得到開發(fā)應(yīng)用 。凝膠多糖既可以作為食品添加劑又可作為食品主成分應(yīng)用到食品中。

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