增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；膠凝劑，懸浮劑和保鮮劑。常用于糖果、羊羹、西點、餡餅、冰淇淋、酸奶、清涼飲料、乳制品等。

在食品工業(yè)中具有增量劑、增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑的功效，可用于生產(chǎn)：水晶軟糖、定型軟糖、水產(chǎn)品、肉類罐頭、冰淇淋、糕點、軟糖、果汁飲料、果肉飲料、米酒飲料、乳品飲料、乳品蛋糕、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品。

用途及用量：

（1）在飲料類產(chǎn)品中，其作用是懸浮力，讓飲料中固型物懸浮均勻，不下沉。其特點是懸浮時間及保質(zhì)期長，也是其它懸浮劑無法代替之所在 。透明度好，流動性好，口感爽滑。

（2）果汁軟糖瓊脂的使用量為百分之2.5左右，與葡萄糖液、白砂糖等制得的軟糖，其透明度及口感遠(yuǎn)勝于其他軟糖。

（3）用在固體類食品中，其作用是凝固形成膠體，作為主原料而絡(luò)合其它輔料，如糖液、砂糖、香料等。

應(yīng)用領(lǐng)域