DL-蘋果酸食品添加劑CAS 617-48-1

中文名稱：DL-蘋果酸

英文名稱：DL-Malic acid

中文別名：DL-羥基丁二酸

英文別名：DL-Hydroxysuccinic acid; Malicacidpfelsure

蘋果酸的口感挨近天然果汁并具有天然香味。與檸檬酸相比，蘋果酸的酸度更大(酸味比檸檬酸強(qiáng)20%)、發(fā)生的熱量更低、口味更柔軟(具有較高的緩沖系數(shù))、停留時(shí)間更長。廣泛應(yīng)用于酒類、飲料、果醬、口香糖等多種食物中，已成為繼檸檬酸、乳酸之后用量排第三位的食物酸味劑，是目前世界食物工業(yè)中用量*和發(fā)展前景較好的有機(jī)酸之一。

清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風(fēng)味。蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜配合使用，作為軟飲料的風(fēng)味固定劑添加。由于它的酸味刺激效果優(yōu)于檸檬酸，近幾年來蘋果酸在食品工業(yè)上的應(yīng)用已逐漸取代檸檬酸。

適用范圍蘋果酸廣泛應(yīng)用于：

1、飲料（如各種果汁、紅酒、果酒、乳酸飲料、酸奶等）；

2、凍點(diǎn)心（冰乳脂、果子露等）；

3、加工食品（口香糖、軟糖、果凍、膠體、果脯、調(diào)味醬、食用醋、人造黃油、腌漬品等）；