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一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

一是單寧類，不同來源的單寧，結(jié)構(gòu)不同，作用也不同，來自橡木的單寧能穩(wěn)定葡萄酒的顏色，增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感，使酒體變得更豐滿。二是橡木的樹脂和糖類物質(zhì)，能增加酒的柔和性和醇厚感。三是橡木的芳香物質(zhì)，主要是木質(zhì)素分解后產(chǎn)生的芳香醇和芳香醛，不僅能增加葡萄酒中的特殊香氣，且能提升葡萄酒中原有果香，還能大大降低中、高品質(zhì)有機葡萄酒的成本。

被葡萄酒浸泡過的橡木片怎么處理

為葡萄酒復增加橡木香氣，使葡制萄酒的香氣更加飽bai滿濃郁，使果香和陳年du香氣相得益彰。同時增加葡萄酒的單寧，增加成年潛力，而且橡木中的單寧是水解單寧，在增加單寧的同時還不會增加澀口的感覺。

橡木片是需要處理后再用的，在用酸浸泡后用堿處理，清洗后再經(jīng)過烘干才能用于紅酒中添加增香，不是隨便橡木片就能用的。

進入葡萄酒的橡木物質(zhì)

1.     水解單寧，是確定葡萄酒架的主要元素。特別是在釀造單一品種丹魄時，它能增加丹魄的結(jié)構(gòu)感。

2.     橡木內(nèi)酯，是指樹脂類物質(zhì)，如椰子氣味，其具有柔化酒的作用。

3.     糖類物質(zhì)，包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、戊聚糖。

4.     芳香醇，如辛香料和丁香酚。

5.     和通過烘烤來的香草、椰子氣味。

6.     煙熏烤橡木桶帶來氣息，如烘烤咖啡、可可等。